lunedì 26 novembre 2012

TORTELLI DI PATATE



Oggi, in questa domenica uggiosa, protagonista del mio blog è il tortello di patate, tipico piatto del Mugello. Nel farli ho seguito fedelmente la ricetta originale che ho avuto da una cliente di mio marito, la Signora Silvana. Per l'impasto mi ha aiutato la mia fedele planetaria, per il resto ho fatto tutto da me, tirato la sfoglia a mano, farcito con il caratteristico ripieno il tortello, cotto e mangiato. Ottima ricetta, provare per credere.



Ingredienti

Per i tortelli 
200 g di farina di semola di grano duro
2 uova grandi
un pizzico di sale.

Per il ripieno
300 gr di patate
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
una spolverata di noce moscata
sale e pepe


Procedimento
 Lessare le patate in acqua salata. Privarle della buccia e passarle con lo schiacciapatate.In un tegame abbastanza capiente fare appena soffriggere l'aglio con il prezzemolo, aggiungere le patate passate, il sale, il pepe e una spolverata di noce moscata. Nel frattempo preparare la sfoglia per i tortelli. Nella planetaria mettere la farina con le uova e il pizzico di sale, azionare a velocità 2 e impastare fino a che l'impasto risulterà liscio, omogeneo e compatto, quindi prelevarlo dalla ciotola e porlo sulla spianatoia leggermente infarinata. 
Stendete a questo punto la sfoglia con il mattarello, portandola ad uno spessore abbastanza sottile. Aiutandovi con un cucchiaino formare con il ripieno tanti bocconcini e distribuirli sulla sfoglia alla distanza di 3-5 cm. Ripiegare la sfoglia, chiudere con la rotella i tortelli ripassando i bordi con i rebbi della forchetta per evitare che vi si aprano durante la cottura. Cuocere in acqua salata bollente per 5 min. circa. Condire con ragù di carne o ragù d'anatra.

venerdì 23 novembre 2012

MUFFINS CON CIOCCOLATO BIANCO E MARMELLATA DI ALBICOCCHE


Non avevo mai provato a cucinare dei muffins, curiosando nel Blog di Fiordifrolla ho trovato questa ricetta che mi è parsa facile a farsi e molto, molto, molto coccolosa. La ricetta originale prevedeva l'uso delle gocce di cioccolato bianco Amidei, io non avendole ho usato del buon cioccolato bianco in tavoletta. Cioccolato e marmellata di albicocche racchiuse in un dolcetto sfizioso, niente di meglio per iniziare la giornata, quindi buona colazione a tutti. Provare per credere.

Ingredienti
220 gr di Farina 00
 2 tavolette cioccolato bianco 
160 gr marmellata di albicocche home made
100 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito Bertolini
120 gr di burro
120 ml di latte 
1 uovo 
1 pizzico di sale



Procedimento
mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, quindi, farina,zucchero, lievito, sale e mescolare velocemente. Fare sciogliere il burro nel microonde o per chi come me ne è sprovvista a bagnomaria, aggiungere il latte, l' uovo. Mescolare ora gli ingredienti liquidi con quelli secchi e il cioccolato tritato molto grossolanamente ( per una buona riuscita dei muffins bisogna mescolarli poco, quel poco che basta per amalgamare gli ingredienti) 
Versare questo composto negli appositi stampini per muffins rivestiti con pirottini di carta,riempendoli solo per metà, aggiungere ad ognuno un cucchiaino di marmellata e terminare ricoprendo con un altro cucchiaio d' impasto. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti.






mercoledì 21 novembre 2012

FAINA CO E CIOULE (farinata di ceci con le cipolle)




Questa è una ricetta antica, già in uso a Genova nel XV secolo. Anticamente era chiamata "scripilita" oggi più comunemente farinata di ceci, oppure nel nostro dialetto (quello ligure per intenderci) faina. Nei caruggi delle nostre città è facile trovare piccoli negozietti che la vendono a tutte le ore. Se vi capita di passare in Liguria provate ad assaggiarla, è un piatto povero e molto semplice ma per me che sono una ligure doc è sempre un gran piacere cucinarla e mangiarla. Quando preparo la farinata per la mia famiglia,il mio ricordo va a mia nonna, tutta indaffarata che  prepara questa mistura, che accende il forno a legna, a me piccolina che toccava il compito di controllare la cottura. Stavo seduta davanti al nostro forno anche tutto il pomeriggio senza staccare mai lo sguardo dalle teglie, mi sentivo importante, mentre mia nonna mi raccontava che anche a lei da piccola era toccato quel compito.


ingredienti
farina di ceci 250 gr
acqua 800 ml
sale
cipolline con il gambo3/4
olio d'oliva 1 bicchiere



procedimento

in una ciotola abbastanza capiente diluire la farina insieme all'acqua, cercando di scioglierla bene, il composto non deve presentare assolutamente grumi, salare. Far riposare 4/5 ore. Passato questo tempo versare in un testo (teglia) l'olio e le cipolline tagliate molto finemente, infornare con forno a 250°, appena queste saranno rosolate aggiungere la mistura.Lasciare cuocere fino a che si sia formata una crosta dorata in superficie. Servire ben calda, pepare a piacere.

domenica 11 novembre 2012

POLLO CARAMELLATO





Stamane mi sono svegliata con la pioggia e i tuoni, niente di più bello, passare questa domenica in casa, con il cammino acceso che scalda l'ambiente e anche il cuore. Mi è venuta subito voglia di mettermi ai fornelli e preparare per la mia famiglia una ricettina golosa e sfiziosa.

Ingredienti per 4 persone

un pollo novello di circa  900 gr tagliato a piccoli pezzi (il mio rigorosamente biologico)
un mazzetto di erbe aromatiche (rosmarino, salvia e timo)
1 limone (del mio giardino)
4 spicchi d'aglio sbucciati
1 bicchiere di vino bianco 
sale, pepe q.b.

Procedimento

In una pirofila non troppo grande metto i pezzi di pollo e li condisco con l'olio, il sale, il pepe, il trito di erbe aromatiche, il limone tagliato a spicchi e  l'aglio. Mescolo il tutto con le mani. Aggiungo il bicchiere di vino bianco e copro la pirofila con un foglio di alluminio. Inforno a 160° per 45 minuti nei quali il pollo non va assolutamente girato. Passato questo tempo scopro il pollo e alzo la temperatura del forno a 190° lasciando cuocere per altri 45 minuti nei quali giro il pollo nel  suo condimento per  4/5 volte.  Quando i limoni sono ben caramellati e i pezzetti di pollo risultano croccanti e dorati la pietanza e pronta.



RISOTTO CON LE MELAGRANE



Chiunque abbia un melograno in giardino saprà quanti frutti produca questa pianta. Dilemma importante, cosa farne per far si che non vengano sprecati? Mi spiace molto vederli cadere per terra e quindi quest'anno mi sono ingegnata e ho trovato una ricettina insolita, molto semplice da preparare e di grande effetto. Un bel risottino alle melagrane. 

ingredienti per 4 persone

350 gr di riso carnaroli
1 cipolla piccola
1/2 bicchiere di vino bianco 
il succo di 1 melagrana grande o 2 piccole
qualche chicco per guarnire
brodo vegetale

procedimento

Sgranare la melagrana e spremerne il succo. In una casseruola scaldare 2 cucchiai d'olio e lasciare appassire la cipolla, aggiungere il riso mescolando. Quando il riso ha preso colore aggiungere il vino e farlo evaporare. Aggiungere il succo della melagrana e portare a cottura il risotto aggiungendo un po alla volta il brodo vegetale caldo. A cottura ultimata aggiungere una noce di burro, una spolverata di parmigiano reggiano. Servire con qualche chicco di melagrana per decorazione. 


Con questa ricetta partecipo al mio primo contest : La melagrana.


martedì 6 novembre 2012

TAGLIATELLE AL RAGU' DI CARNE E FUNGHI PORCINI







Questo è un piatto che richiede il giusto tempo, vuoi per il ragù che richiede una lunga cottura, deve sobbollire piano piano, vuoi per le tagliatelle che devono essere necessariamente impastate e tirate a mano.


INGREDIENTI  per 4 persone:

per le tagliatelle:
200 g di farina di semola di grano duro
2 uova grandi
un pizzico di sale.

per il ragù
400 g di macinato sceltissimo
60 g di porcini secchi (o in stagione 200 g freschi )
1/2 cipolla
1/2 sedano
1/2 carota
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso 
passata di pomodoro q.b.
olio extravergine di oliva
sale, pepe.

PROCEDIMENTO:
in una casseruola (meglio se di terracotta) metto l'olio di oliva e gli odori tritati finemente, fate rosolare per bene.Aggiungete il macinato e fate cuocere mescolando di tanto in tanto, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare, aggiungete sale, pepe, i funghi porcini, precedentemente ammollati,  il concentrato di pomodoro e da ultimo la passata. Lasciate sobbollire per circa 3 ore. Nel frattempo preparate le tagliatelle, sulla spianatoia fate una fontana con la farina,mettete il pizzico di sale e le uova al centro, cominciate ad amalgamare. Una volta ben amalgamato cominciate ad impastare fino a che la pasta vi risulterà liscia. Usando il mattarello stendete la pasta dello spessore di 2 mm ,quando vi risulterà ben stesa, spolveratela di farina e arrotolatela su se stessa.Con un coltello tagliare delle tagliatelle larghe 4/5 mm sistematele su un vassoio e lasciatele riposare per circa 1 ora.
Portate ad ebollizione l'acqua, salatela leggermente e cuocete le tagliatelle al dente. Scolatele , versatele in una zuppiera e conditele con il ragù. 



domenica 4 novembre 2012

CAKE ALLO YOGURT E MARMELLATA DI MIRTILLI



Durante le vacanze estive ho raccolto, in montagna, un cestino di mirtilli con i quali ho preparato una buonissima marmellata. Questa mattina, nonostante fosse domenica mi sono svegliata presto e nel silenzio della mia casa ho preparato questo plum cake che ha deliziato la nostra prima colazione. 

Ingredienti
1 vasetto di yogurt ai mirtilli o alla vaniglia
2 vasetti di zucchero, io adopero esclusivamente quello di canna
3 vasetti di farina 00
2 uova grandi
1/2 vasetto di olio di arachide
una bustina di lievito 

Procedimento
nella ciotola della planetaria mescolo con la frusta a foglia, il vasetto di yogurt con lo zucchero e le uova, aggiungo la farina, l'olio e la bustina di lievito, continuo a lavorare per qualche minuto.
Nel frattempo ho acceso il forno a 170°
Verso l'impasto ottenuto in uno stampo da plum cake e inforno per 40/45 minuti. Trascorso questo tempo apro e controllo la cottura con uno stecchino, se il dolce è cotto lo tiro fuori e prima di affettarlo lo lascio raffreddare. Lo servo con il tè e con qualche cucchiaino della mia marmellata di mirtilli
Ricetta facilissima, provate e fatemi sapere.

giovedì 1 novembre 2012

LA MIA PIZZA






Una  volta alla settimana a casa mia è di rigore la pizza, è diventata l'appuntamento fisso della domenica sera. Adoro mangiarla in ogni versione e gusto, ma quella che preferisco di più è quella alta, napoletana.

Ingredienti per 3 pizze

300 gr. di farina tipo 00
100 gr. di farina manitoba
25 gr. di lievito di birra o 1 bustina di lievito di birra disidratato
2 cucchiaini di zucchero
250 cc di acqua
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio raso di sale

Procedimento

Nel contenitore della planetaria metto in questo preciso ordine: farina, sale, lievito, zucchero, acqua e olio. Accendo la macchina a velocità 2 e faccio lavorare per circa 20 minuti. L'impasto deve risultare soffice e non appiccicoso. Fate riposare l'impasto in una ciotola per circa due ore, coperto con un canovaccio. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e dividetelo in 3 palline,impastatele nuovamente e lasciatele riposare per un'altra ora.Una volta che la pasta è lievitata adagiatela sulla spianatoia ben infarinata e con una mano premete su ogni pallina e cospargetela di altra farina. Sempre con le mani stendete la pasta e disponetela dentro una teglia per pizza. Stendete sopra pomodoro, sale, origano, mozzarella, basilico e olio evo. Infornate con il forno già caldo a 250° o per chi lo ha con il programma pizza. 

TORTA DI MELE E CANNELLA







Il mio dolce preferito, la torta di mele. Sarà la facilità nella preparazione o il profumo della cannella che viene fuori dal forno durante la cottura, questa è per me in assoluto la migliore torta di mele che abbia mai gustato, concordano anche mio marito e mio figlio che sono gli assaggiatori ufficiali dei miei piatti. Una vera delizia per il palato. Provate e fatemi sapere.

Ingredienti:
4 mele tagliate a cubetti e spruzzate con limone per non farle annerire
150 g farina
100 g zucchero
150 g burro morbido
3 uova
scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero mischiato con cannella


Procedimento:
Monto con la planetaria, usando la foglia, il burro con lo zucchero. Aggiungo le uova, la farina con la bustina di lievito, rigorosamente setacciate, amalgamo bene il tutto , per finire aggiungo scorza di limone  grattugiato e un pizzico di sale.
Verso il composto in una tortiera a cerniera,  rivestita con carta da forno,dispongo sopra il composto le mele tagliate a tocchetti pressandole un pochino e spolvero il tutto con lo zucchero di canna mischiato alla cannella.   Inforno a 180° per 40/45 minuti

BRUTTI MA BUONI





Otto anni fa mio marito ha avuto la bella idea di piantare nel nostro terreno otto piante di nocciolo, da circa tre o quattro anni abbiamo un vero e proprio raccolto di nocciole ma che farne? Con un po di fantasia e di aiuto da chi è molto più abile di me nel cucinare ho realizzato questi dolcetti che sono davvero una squisitezza. Brutti ma Buoni, be provare per credere.

INGREDIENTI:

150 gr. di nocciole sgusciate
150 gr. di zucchero
2 albumi

PROCEDIMENTO:

Separo gli albumi dai tuorli, metto quest'ultimi in un contenitore in frigorifero ed inizio a montare i primi a neve ferma insieme a una parte di zucchero. Nel frattempo faccio tostare le nocciole in forno per una decina di minuti, le sforno, le libero dalla loro pellicina e le frullo molto grossolanamente nel mixer insieme alla restante parte di zucchero. Procedo con l'amalgamare le nocciole tritate con gli albumi molto lentamente mescolando con una spatola, dall'alto verso il basso. Metto questo composto in una pentola di acciaio e faccio cuocere a fuoco lento sempre mescolando, quando comincia a " tirare" cioè ad attaccarsi alle pareti della pentola tolgo il tutto dal fuoco. Rivesto una teglia rettangolare con carta da forno e con un cucchiaio preparo dei piccoli mucchietti di composto. Inforno a 150° per 25 minuti. Una volta cotti aspettate a toglierli dalla teglia fino a che non saranno completamente raffreddati.

Con questa ricetta partecipo al contest: Biscotti senza forma


GOBELETTI





Piccoli scrigni di pasta frolla ripieni di marmellata, ricordi d'infanzia e della mia bellissima regione, la Liguria. Questi piccoli dolci mi riportano indietro con il pensiero, alle merende fatte in volata al ritorno da scuola e poi via a giocare nel campetto della parrocchia. E' un piccolo piacere sia per il palato che per la mente gustarli la mattina   a colazione con una tazzina di caffè. Per chi volesse provare a prepararli questa è la ricetta.

INGREDIENTI:
250 gr di farina
125 gr di burro ammorbidito
90 gr di zucchero
1 cucchiaio di marsala
1 tuorlo
1 pizzico di sale
marmellata (preferibilmente di albicocche)
zucchero a velo

PROCEDIMENTO:
Spezzetto il burro ammorbidito a temperatura ambiente nella planetaria, aggiungo lo zucchero e comincio a lavorare, quando il composto si sbriciola, aggiungo la farina, il tuorlo, il pizzico di sale,il cucchiaio di marsala. Se l'impasto dovesse risultarvi troppo  asciutto aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua molto fredda. Faccio una palla e lascio riposare in frigo per 1 ora. Passato il tempo riprendo l'impasto, tiro una sfoglia dello spessore di 3/4 millimetri e taglio dei dischetti con cui rivestirò gli appositi stampini. Dispongo al centro di questi un cucchiaino di marmellata e con la restante pasta e i ritagli taglio altrettanti cerchi che mi serviranno per coprire i gobeletti, premere bene ai bordi senza schiacciare la parte centrale. Infornare a 180° per 20 minuti circa. Una volta raffreddati cospargerli di abbondante zucchero a velo.