domenica 30 giugno 2013

BUDINI DI RISO





Questa è la terza volta che provo a fare questi deliziosi dolcetti ma è la prima volta che fotografo e posto. In effetti anche le altre ricette erano molto buone ma non riuscivano molto bene come presentazione. Anche questa volta non ho dato del mio meglio ma vi posso assicurare che proverò tante vote ancora fino ad esserne pienamente soddisfatta.


Ingredienti per la frolla
300 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 tuorli
1 pizzico di sale

ingredienti per la crema di riso
1 l di latte
300 g di riso originario
2 uova
1 baccello di vaniglia
150 g di zucchero

procedimento
preparare la pasta frolla  con tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo a riposare per 1 ora
Nel frattempo far bollire 1 litro di latte con il baccello di vaniglia, appena raggiunta l'ebollizione aggiungere il riso, mescolare frequentemente e fare cuocere fino a completo assorbimento del latte stando attenti che non si attacchi. A fine cottura aggiungere lo zucchero mescolando e lasciare raffreddare. Stendere la pasta frolla e foderare con questa dei pirottini di carta monodose. Se come me provate a fare questa ricetta in questo periodo, mettere i pirottini una volta foderati in frigo e tirarli fuori solo al momento di riempirli con la crema di riso. Aggiungere al riso i due tuorli mescolando bene, unire infine gli albumi montati a neve. Con questa crema riempire i pirottini, infornare a 180° per circa 30 minuti. Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

venerdì 28 giugno 2013

CALAMARI RIPIENI


Altra ricetta, questa volta non un dolce ma un secondo a base di pesce che ha ottenuto giudizio favorevole a casa mia, perché dovete sapere che in casa ho due giudici molto severi  e prima di postare la ricetta devo fare assaggiare e aspettare il loro consenso.

Lunedì è giorno di spesa e mio marito è tornato a casa con dei bellissimi calamari freschi. Come cucinarli? Non avendo voglia di umido con patate, ho optato per un calamaro ripieno cucinato al forno. Per insaporire il ripieno ho usato il timo, dosato con parsimonia di modo ché non coprisse il profumo del totano. E' una ricetta che ho imparato seguendo Master Chef, la signora Bastianich madre di uno degli chef giudici del programma, durante una puntata della trasmissione super famosa, ha cucinato questo piatto che può sembrare molto semplice ma che è di una squisitezza e di una delicatezza unico. Ho apportato qualche piccola modifica che non ha alterato però il sapore del piatto.



ingredienti per 3 persone

800 g di calamari
1/2 cipolla di tropea
aglio
prezzemolo
timo
peperoncino
vino bianco q.b.
100 g di pan grattato
olio evo


procedimento

Pulire molto bene i calamari, sventrandoli, spellandoli e separando i tentacoli e le ali dal corpo. Tagliare a pezzi minuti i tentacoli, le ali e lasciarlo da parte. In una padella soffriggere la cipolla di Tropea tagliata finemente, aggiungere i tentacoli e le ali tenute da parte, profumare con il timo e sfumare con il vino bianco. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, aggiungere a questo punto il pangrattato e fare tostare a fiamma alta, io a questo punto ho aggiunto anche un filo d'olio evo. Riempire i calamari e disporli in una teglia unta d'olio, aggiungendo sopra il ripieno rimasto,infornare e fare cuocere a 200° per circa 15 minuti. Servire caldi con contorno d'insalata o come ho fatto io con una rosticciata di patate.


mercoledì 26 giugno 2013

LINZERTORTE



Dolci, dolci, dolci, chi sa perché ma in questo periodo sono attratta dai dolci in generale, torte, biscotti, gelati, neanche l'arrivo dell'estate e la prova costume mi hanno fermato, mi sono convinta che anche uno o due chili in più non possono nuocere, l'unica cosa che può cambiare è la taglia dei pantaloni, allo stesso tempo però non rinuncio a tanta dolcezza. Questa che vi propongo oggi e la Linzertorte di Christophe Felder  con un' unica modifica non ho usato tra gli ingredienti la polvere di cacao e la cannella perché a mio figlio non piacciono.
La torta Linzer è la ricetta più antica conosciuta al mondo. Per molto tempo una ricetta del 1696 e stata quella nota come la più antica. In ogni caso, nel 2005, Waltraud Faißner, Il direttore della biblioteca del Landesmuseum dell' Alta Austria e autore del libro "Wie mann die Linzer Dortten macht" ("Come fare la Linzer Torte") trovò una ricetta ancora più vecchia risalente al 1653. 


Ingredienti
250 g di farina 00
125 g di zucchero
125 g di burro freddo di frigo
2 uova intere
65 g di mandorle tritate
la scorza di 1/2 limone grattugiata 
1/2 bustina di lievito per dolci
1 vaso di marmellata di lamponi bio

procedimento
Nella planetaria con il gancio a k lavorare a bassa velocità il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta facendole ben amalgamare all'impasto. Quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere la scorza del limone, le mandorle tritate non troppo finemente. Continuando incorporare la farina, il lievito ed un pizzico di sale, lavorare bene fino a che l'impasto non si presenterà omogeneo, formare una palla e mettere a riposare in frigorifero per almeno due ore. Passato il tempo necessario stendere due terzi dell'impasto con il mattarello in una sfoglia dello spessore di cinque mm e foderarne uno stampo da crostata da 24/26 cm di diametro. Con una parte del resto della pasta formare il bordo, da appoggiare sulla circonferenza della torta. Stendere al suo interno la marmellata di lamponi aiutandovi con un cucchiaio. Infine con il restante impasto formare delle strisce che posizionerete a griglia sulla torta. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti. Sfornare e prima di toglierla dalla tortiera lasciare raffreddare bene.



martedì 25 giugno 2013

LINGUINE AI FIORI DI ZUCCA PROFUMATE ALLA MAGGIORANA


Un primo piatto semplice, veloce e profumato. Unico accorgimento dosare bene cipolla e maggiorana, un profumo non deve sopraffare l'altro.

Ingredienti per 3 persone
1 zucchino (non troppo piccolo)
8 fiori di zucca
 la metà di 1/4 di cipolla di tropea
240 g di linguine

Procedimento
affettare molto sottilmente cipolla e zucchino. In una capiente padella fare rosolare la cipolla molto dolcemente, aggiungere lo zucchino e fare cuocere velocemente. Aggiungere i fiori di zucca tagliati a listarelle e continuare a cuocere ancora per qualche minuto. Nel frattempo cuocere le linguine, scolarle tenendo da parte un mestolo d' acqua di cottura. Aggiungerle allo zucchino e ai fiori. Saltare il tutto nella padella regolando di pepe. Impiattare e cospargere di parmigiano reggiano.



giovedì 20 giugno 2013

FOCACCIA DI RECCO




 Questa è la focaccia più buona che conosca, la prima volta l'ho mangiata a Recco dalla Manuelina, tipico ristorante del Levante ligure, ho provato poi a casa a rifarla tante e tante volte ma non riuscivo a trovare la vera ricetta. Alcune facevano usare nell'impasto anche il lievito, altre per impastarla usavano il vino bianco nessuna mi soddisfaceva in pieno. Poi finalmente ho trovato su internet il sito del Consorzio della focaccia di Recco e ho provato modificandone solo le dosi. Che dire, provate a farla e lasciate un commento.


Ingredienti
250 g di farina manitoba
30 g di olio evo
acqua naturale
sale fino
500 g di stracchino


Procedimento
Lavorare con l'impastatrice a velocità 4 la farina, l'olio e l'acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti. Dividerlo in due porzioni e tirare l'impasto inizialmente con il mattarello e poi con le mani allargando la sfoglia fino a che non risulterà sottilissima. Adagiarla in una teglia unta con olio evo e sistemare sopra il stracchino tagliato in tanti piccoli pezzi. Coprire con la seconda sfoglia e saldare bene i bordi sovrapponendoli. Con le dita pizzicare la sfoglia superiore facendo dei fori. Oliare la superficie e infornare a temperatura massima del vostro forno (il mio raggiunge i 250°) per una decina di minuti o fino a quando la superficie non risulterà ben colorita. Sfornare e servire calda.

venerdì 14 giugno 2013

BISCOTTI CON FARINA DI RISO




Sono venuta a conoscenza della farina di riso parlando con una collega, che per problemi di salute ne fa largo uso. Non credevo in un esito cosi buono, questi biscottini sono risultati un successo, friabili e delicati allo stesso tempo. Deliziosi sia per la colazione della mattina che per il te del pomeriggio. A casa mia è stato davvero un successo proporli, tant'è che lo rifatti già per ben tre volte. Girovagando fra i vari blog di cucina ho trovato un contest che sembra essere fatto apposta per questi biscotti  "dolci con la farina di riso" de Il Molino Chiavazza quindi mi appresto a partecipare.



Ingredienti
150 g di farina di riso
150 g di farina 00
120 g burro
120 g zucchero
1 uovo
latte q b (circa 80 ml)
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale


Procedimento
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Nella planetaria lavorare burro e zucchero, aggiungere le farine miscelate, il lievito, l'uovo e da ultimo il latte, otterrete un impasto omogeneo e morbido. Prelevarne delle piccole quantità creando dei biscotti di varie forme. Sistemarli quindi su di una teglia foderata con carta da forno lasciando fra un biscotto e l'altro la distanza di circa 5 cm. Infornare a 180° per 20 minuti o comunque fino a quando i biscotti appariranno dorati in superficie.


martedì 11 giugno 2013

TORTA DELLA NONNA



Questa è la mia torta, quando sono triste e mi voglio consolare ecco che sulla mia tavola come per magia appare questa torta. Che dire l'adoro.

ingredienti per la frolla
300 g di farina
180 g di burro
100 g di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale

ingredienti per la crema
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 tuorli
40 g di farina
1 bacca di vaniglia


Procedimento
Mescolare velocemente lo zucchero con il burro freddo tagliato a piccoli quadretti, aggiungere la farina, i tuorli e il pizzico di sale. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, toglierlo dalla planetaria, formare un palla e far riposare in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo preparare la crema, mettere a bollire il latte con la bacca di vaniglia aperta con un incisione. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, stemperarci la farina ed aggiungere mescolando il latte precedentemente filtrato. Rimettere sul fuoco e fare addensare. Una volta pronta fare raffreddare. Togliere la pasta frolla dal frigo e dividerla a meta. Ricavarne due dischi di 24/28 cm di diametro. Foderare una teglia precedentemente imburrata e infarinata con il primo disco di pasta frolla, distribuire sopra la crema raffreddata e coprire con il secondo disco di pasta frolla. sigillare bene i bordi e cospargere la superficie con i pinoli. Infornare a 180° per 30/40 minuti circa ( il tempo di cottura varia da forno a forno). Sfornare, lasciare raffreddare e cospargere la superficie con zucchero a velo.



sabato 8 giugno 2013

RIGATONI, TROTA SALMONATA, ZUCCHINE E MAGGIORANA



La scorsa settimana ho scorto tra le ricette di Ilenia di "Senti che profumino" un idea davvero invitante, un primo piatto asciutto, cucinato con gli zucchini e il salmone affumicato in busta. Avendo in casa anch'io degli zucchini hi provato subito la ricetta apportando però qualche modifica. In sostituzione del salmone affumicato ho usato un filetto di trota salmonata e ho cotto gli zucchini con la cipolla e...un ingrediente per me magico, la maggiorana. Adoro il profumo delicato di questa pianta che impreziosisce una buona parte dei piatti che cucino. Forse per noi liguri , il basilico , il timo e la maggiorana sono piante di cui non se ne può fare a meno. Ho provato a comprare qui in toscana questi odori ma se devo essere sincera il loro profumo non è uguale. Le mi piantine, che curo amorevolmente, annaffiandole, concimandole e spuntandole, provengono rigorosamente da Imperia, dall'orto di mio papà

ingredienti per 3 persone
4 zucchine
1/2 cipolla di tropea
1 filetto di trota salmonata
2 cucchiai di ricotta
Maggiorana
270 g di rigatoni
olio evo Home Made


procedimento
 Lavare molto bene le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grandi. In una capiente padella fare appassire la cipolla di Tropea, unire le zucchine e le foglie di quattro rametti di maggiorana. Salare, coprire e fare cuocere dolcemente, lascio a voi la scelta del tempo di cottura, a me piacciono non troppo cotti. Nel frattempo mettere a bollire il filetto di trota salmonata, è una cottura veloce, una decina di minuti circa. A cottura ultimata pulirlo, spezzettarlo e aggiungerlo agli zucchini. Spadellare il tutto molto velocemente, aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino. Preparare una crema con la ricotta e con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che nel frattempo avrete messo a bollire e a cuocere. Scolare la pasta (lasciare un po di acqua di cottura da parte potrà servirvi per far mantecare bene il piatto) e saltarla in padella con gli zucchini e il filetto di trota salmonata, aggiungere la crema di ricotta, spadellare ancora per qualche minuto e servire.