martedì 30 settembre 2014

PAPPARDELLE CON CREMA DI LATTE E ZUCCHINE


       

Anche questa è una ricetta con le zucchine ma sono le ultime, le mie piante stanno ingiallendo e dovrò togliere tutto. Il raccolto quest'anno è stato abbondante e prolungato, ora sono rimaste solo nove, dieci zucche gialle, pronte per essere raccolte e cucinate, quindi aspettatevi tante altre ricette, questa volta con la zucca. Questa è una ricetta super veloce, preparata ieri sera in 15 minuti. Ieri è stata una giornata un po' malinconica  per me perché abbiamo portato nostro figlio a Padova nella sua nuova casa da studente, e si inizia un nuovo percorso per lui, gli ultimi due anni di università e poi...la laurea magistrale. Non posso dire che non mi mancherà, anche se comunque tornerà spesso a casa.  Allontanerò la malinconia cucinando e forse avrò un po' più di tempo per il mio blog e intanto con questa semplice ricetta  vi auguro buon appetito.

Ingredienti per 2 persone

160 g di pappardelle all'uovo
3 piccole zucchine trombetta ( ribadisco qualsiasi zucchina va bene, io ho quelle)
Aglio
Prezzemolo
Olio evo
100 g di Formaggio spalmabile light
Latte 
30 g di Parmigiano reggiano.
Pepe nero
           
                                             
         

Procedimento
Nella pentola a pressione ho soffritto poco poco aglio prezzemolo, ho aggiunto gli zucchini tagliati a piccoli cubetti, messo il coperchio è fatto cuocere per cinque minuti. Nel frattempo in una capiente padella ho preparato la crema di latte con il formaggio light (io Philadelphia) e tre cucchiai di latte e una presa di pepe nero macinato, volendo potete usare la panna, io ho voluto sperimentare una crema leggera. Cotto la pasta ho saltato il tutto in padella, ho completato con una spolverata di parmigiano. Impiattato è servito. Buon appetito.







domenica 28 settembre 2014

BISCOTTI DI PRATO


Anche settembre sta finendo, oggi mio marito e mio figlio saranno impegnati ad aiutare mio cognato nella vendemmia. È un momento speciale per loro, lavorano, chiacchierano, è a fine  giornata si siedono  a tavola tutti insieme. Di solito mia cognata prepara un pranzo tipico, crostini neri, pappardelle al sugo d'anatra, anatra in umido, arista al forno e come contorno la fresca verdura dell' orto, il tutto accompagnato dal vino della loro cantina . Qui in Toscana tengono molto a queste tradizioni e quindi per finire un buon bicchierino di vin santo che mio cognato conserva gelosamente nei suoi caratelli centenari e cantucci, tipici biscotti di Prato. Vi lascio la ricetta , provate a farli ma state attente perché creano dipendenza, uno tira l'altro. Buona Domenica a tutti.




Ingredienti
3 tuorli
2 uova
350 g di zucchero
450 g di farina
1/2 bustina di lievito
250 g di mandorle non spellate


Procedimento
Lavorare bene con le fruste i tuorli e le uova con lo zucchero, il composto dovrà risultare quasi bianco. Aggiungere la farina e il lievito setacciati poco alla volta, lavorando sempre con la frusta. Unire le mandorle. Formare con il composto, che risulterà abbastanza appiccicoso, 3 o 4 filoncini, se necessario per lavorarli bene bagnarsi le mani con acqua fredda. Infornare a 200 gradi per 30 minuti circa. Sfornare, lasciare raffreddare per 10 minuti e poi tagliare i biscotti leggermente di sbieco. Rimetterli in forno a biscottare sui due lati per circa 10 minuti da una parte e dall'altra. Si conservano molto bene per qualche giorno in una scatola di latta.


giovedì 11 settembre 2014

DADO HOME MADE

                  
                                             
        

Eccolo , finalmente mi sono decisa a scrivere la ricetta del mio dado vegetale fatto in casa, con le verdure dell'orto. Per me è di grande aiuto, lo metto quasi in tutti i piatti, inizialmente lo compravo, prima il dado vegetale classico, quindi con glutammato, poi quello bio, infine mi sono decisa, basta schifezze provo a farlo da me è così ho fatto. Ho cercato un poco sul web e sui vari blog, ma lo spunto l'ho preso dal blog La Cucina di Azzurra che ha pubblicato la sua ricetta addirittura sulla rivista Sale e Pepe! Per farlo lei ha usato il magico Bimby io non avendolo ho usato il mio kenwood Triblade, il risultato è comunque ugualmente ottimo. 

Ingredienti
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 o 2 costoline di sedano
1 zucchina trombetta o 2 zucchine normali
2 carote
7/8 foglie di basilico ( adoro il suo profumo ) 
1 ciuffo di prezzemolo
5/6 pomodorini
2 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino piccolo
250 g di sale
Olio evo
                                     
        
                                         
Procedimento
Tritare grossolanamente le verdure e farle insaporire in un tegame insieme a 2 cucchiai d'olio, mescolare e far cuocere per circa 15 minuti lasciando evaporare l'acqua che viene prodotta dalle verdure. Passato questo tempo aggiungere il sale e continuare a cuocere per circa 1 ora.  A questo punto frullate il tutto con un mixer ad immersione. Il vostro dado e pronto e potrete conservalo in vasetti di vetro oppure come faccio io nelle vaschette dei ghiaccioli in surgelatore, all'occorrenza basterà prenderne uno ed usarlo. Buon appetito.



mercoledì 10 settembre 2014

RISOTTO TALEGGIO E ZUCCHINE

                                                     

Ancora una ricetta con le zucchine, sarà l'ultima? Non so rispondervi perché io continuo il mio raccolto e se dovessi imbattermi in qualche ricetta speciale....chissà.  Io adoro i primi piatti e in special modo i risotti, avevo in frigo un pezzo di taleggio che chiamava all'appello e quindi bisognava usarlo ho provato e sono riuscita a fare un risottino cremoso, non proprio all'onda come avrei voluto ma abbastanza buono da essere fotografato e messo sul blog. 

Ingredienti per 3 persone
180 g di riso Vialone nano
1/2 cipolla di Tropea
2 zucchine trombette con i loro fiori
100 g circa di taleggio (io avevo quello)
1 dado home made (vegetale) 
Oilo evo
Sale pepe qb
1 noce di burro
Parmigiano reggiano

       

Procedimento
Affettare molto sottilmente la cipolla e farla appassire con l'olio, unire le zucchine affettate e far cuocere per 5 minuti, aggiungere il riso, farlo tostare dolcemente insieme alle zucchine e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale ben caldo, aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata aggiungere il taleggio a piccoli pezzi, il parmigiano e il burro. Togliere dai fornelli e fare mantecare. Servire ben cado con una spolverata di pepe nere. Buon appetito.

giovedì 4 settembre 2014

CREMA DI ZUCCHINE ORTO MIO


                                                 
        

Chi mi segue avrà ormai capito che quest'anno il mio orto ha prodotto una quantità industriale di zucchine. Tante ne ho regalate ma tante ne abbiamo mangiato. Quella di oggi è una ricetta super veloce proprio come piacciono a me, veloce ma deliziosa e anche bella da vedersi, soddisfa quindi mente, palato e vista. Comunque preparatevi perché finiti gli zucchini verranno le zucche. Eh si ho diverse zucche che cercano (dico cercano perché il sole quest'anno fa fatica a far capolino) di maturare, quindi troverò sicuramente qualche ricetta da fare con la zucca gialla. Godetivi questa crema di zucca e poi fatemi sapere. Buon Appetito.

Ingredienti
1 zucchina trombetta grande oppure 4 zucchine  
2 patate medie
1/2 cipolla di Tropea
Olio evo qb
1 dado  home made ( vegetale )

Procedimento
Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a cubetti, fare ugualmente con le patate. In una casseruola mettere l'olio e far rosolare dolcemente la 1/2 cipolla affettata molto sottilmente, aggiungere le zucchine e le patate. Coprire con brodo vegetale e far cuocere per 30 minuti circa. Una volta cotta frullare il tutto, aggiustare di sale e servire accompagnata da crostini di pane e un filo d'olio evo.