lunedì 23 marzo 2015

MUFFIN CIOCCOLATOSO AL PROFUMO DI ARANCIA


     
      

Mai ho desiderato tanto un dolcetto come in questo periodo. È quasi un mese che ho iniziato la paleo dieta e cerco di allontanare dalla mia vista tutto quello che può indurmi a uno sgarro. Ma siccome anche con questa dieta qualche dolcetto è permesso mi sono ingegnata a preparare questi "paleo muffins" che sono rigorosamente senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti per 6/8 muffins
150 g di farina di riso
la scorza grattugiatadi una arancia
1/2 cucchiaino di bicarbonato 
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
60 ml di olio evo
50 g di zucchero di cocco
1 uovo
90 ml di latte di riso
100 g di cioccolato fondente al 75%
1 pizzico di sale
       
            
        
    
Procedimento
In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, farina, zucchero, bicarbonato, cremor tartaro, la scorza d'arancia e il pizzico di sale. In un altro contenitore sbattere l'uovo insieme al latte e all'olio. Incorporare questi ultimi agli ingredienti secchi, mescolare sommariamente e aggiungere per ultimo il cioccolato tritato grossolanamente. Trasferire l'impasto negli stampini da muffins. Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti.

FRITTELE DI RISO


                                      
      

Continua la mia esperienza con la paleodieta e oggi vi voglio proporre queste frittelle che qui in Toscana si usa prepararle il giorno di San Giuseppe, per la festa del papà. Anche queste sono fatte con farina di riso, latte di riso, zucchero di cocco e burro chiarificato home made, ma non hanno nulla da invidiare dalle frittelle tradizionali.

Ingredienti
100 g di riso basmati
500 ml di latte di riso
25 g di ghee (burro chiarificato)
25 g di zucchero integrale di cocco 
100 g di farina di riso
1/2cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di cremor tartaro 
1 cucchiaio abbondante di succo d'arancia
la scorza grattugiata di 1 limone bio
1 uovo
               
       

Procedimento
Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso, la scorza grattugiata del limone, il ghee, lo zucchero. Fra cuocere fino a che il riso non avrà assorbito tutto il latte. Spegnere e lasciare rafreddare, volendo anche tutta la notte. Una volta che l'impasto sarà freddo aggiungere il tuorlo, la farina, il bicarbonato e il cremor tartaro, il succo d'arancia,  amalgamare bene e da ultimo aggiungere l'albume montato a neve. Friggere a piccole cucchiaiate fino a che saranno dorate. Scolare su carta assorbente.