CROSTATA ALLA MARMELLATA DI MIRTILLI

       

Ho voluto rifare la classica crostata per la colazione in versione paleo, quindi senza glutine e senza latticini. Che dire, a noi è piaciuta molto!

Ingredienti

100 g farina di riso

30 g fecola di patate

70 g farina di mandorle

1 uovo + 1 tuorlo

80 g di ghee

Buccia di un limone grattugiata

80 g di zucchero di cocco

Procedimento

Disporre a fontana le farine, il pizzico di sale e lo zucchero di cocco. Nel pozzetto mettere il ghee ammorbidito l'uovo e il tuorlo, la buccia del limone. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e lavorare bene. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti circa. Al momento di usarla stenderla rapidamente con il mattarello lasciandone una piccola porzione per la grata. Spalmare sulla superficie la marmellata prescelta. Decorare con la grata di pasta. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.

MUFFINS AL COCCO

       

      

       

Le vacanze pasquali sono finite e con esse anche il mio soggiorno a Imperia dai miei genitori. Il distacco è sempre molto triste ma così è la vita, da domani riprenderemo la routine lavorativa aspettando le prossime vacanze. È stata una bella vacanza, ho passato una parte del mio tempo con mia nipote che vedo sempre troppo poco, abbiamo passeggiato sul lungomare, fatto foto e ci siamo raccontate un sacco di cose. Il tempo è stato abbastanza clemente, ha piovuto solo la mattina di Pasqua poi nel pomeriggio è uscito un solicino che ci ha permesso una piccola uscita, mentre il giorno di Pasquetta è stato bellissimo, l'unico neo un po' di vento ma si sa il mare increspato dal vento è ancora più bello. Tornata a casa mi sono messa subito in moto e ho preparato questi muffins che delizieranno  la nostra colazione per qualche giorno. 

Ingredienti

80 g di farina di cocco

70 g di farina di riso

1 cucchiaino di cremor tartaro

1 cucchiaino di bicarbonato

50 g di zucchero di cocco

1 uovo

90 ml di latte di cocco

60 ml di olio evo

              

                                     
              

Procedimento

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, le farine, lo zucchero, il bicarbonato e il cremor tartaro. In un altro contenitore sbattere l'uovo insieme al latte e all'olio. Incorporare questi ultimi agli ingredienti secchi, mescolare sommariamente. Trasferire l'impasto negli stampini da muffins. Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti.

MUFFIN CIOCCOLATOSO AL PROFUMO DI ARANCIA

     

      

Mai ho desiderato tanto un dolcetto come in questo periodo. È quasi un mese che ho iniziato la paleo dieta e cerco di allontanare dalla mia vista tutto quello che può indurmi a uno sgarro. Ma siccome anche con questa dieta qualche dolcetto è permesso mi sono ingegnata a preparare questi "paleo muffins" che sono rigorosamente senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti per 6/8 muffins

150 g di farina di riso

la scorza grattugiatadi una arancia

1/2 cucchiaino di bicarbonato 

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

60 ml di olio evo

50 g di zucchero di cocco

1 uovo

90 ml di latte di riso

100 g di cioccolato fondente al 75%

1 pizzico di sale

       

            

        

    

Procedimento

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, farina, zucchero, bicarbonato, cremor tartaro, la scorza d'arancia e il pizzico di sale. In un altro contenitore sbattere l'uovo insieme al latte e all'olio. Incorporare questi ultimi agli ingredienti secchi, mescolare sommariamente e aggiungere per ultimo il cioccolato tritato grossolanamente. Trasferire l'impasto negli stampini da muffins. Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti.

FRITTELE DI RISO

                                      

      

Continua la mia esperienza con la paleodieta e oggi vi voglio proporre queste frittelle che qui in Toscana si usa prepararle il giorno di San Giuseppe, per la festa del papà. Anche queste sono fatte con farina di riso, latte di riso, zucchero di cocco e burro chiarificato home made, ma non hanno nulla da invidiare dalle frittelle tradizionali.

Ingredienti

100 g di riso basmati

500 ml di latte di riso

25 g di ghee (burro chiarificato)

25 g di zucchero integrale di cocco 

100 g di farina di riso

1/2cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di cremor tartaro 

1 cucchiaio abbondante di succo d'arancia

la scorza grattugiata di 1 limone bio

1 uovo

               

       

Procedimento

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso, la scorza grattugiata del limone, il ghee, lo zucchero. Fra cuocere fino a che il riso non avrà assorbito tutto il latte. Spegnere e lasciare rafreddare, volendo anche tutta la notte. Una volta che l'impasto sarà freddo aggiungere il tuorlo, la farina, il bicarbonato e il cremor tartaro, il succo d'arancia,  amalgamare bene e da ultimo aggiungere l'albume montato a neve. Friggere a piccole cucchiaiate fino a che saranno dorate. Scolare su carta assorbente.

CRACKER ALLA FARINA DI RISO PROFUMATI ALL'ORIGANO LIGURE

                                   

Rieccomi dopo diverso tempo riesco a scrivere qualcosa. Purtroppo ho avuto un po' a che fare con la salute e quindi ho dovuto variare un po' la mia dieta. Non è stato facile ma ora mi ci sto abituando. Vi accorgerete dai miei post che dalla mia dieta ho dovuto eliminare diverse cosette ma così è la vita e per la salute siamo disposti a tutto. In attesa che sia pronto un nuovo componente della famiglia "il mio lievito madre con farina di riso" per nutrirmi mi sono ingegnata nel trovare una ricetta che potesse sostituire il pane sulla mia tavola. Ho preparato così per gioco questi caraker all'origano, ma una volta assaggiati ho pensato che ne valesse la pena condividerli sul mio blog. E cosi ha inizio una nuova avventura. A presto.

                                       

     

PIZZA CON LIEVITO MADRE

                             

       

Siamo molto golosi a casa mia e alla pizza non si rinuncia. Ho provato tante ricette ma questa è in assoluto (almeno per noi) quella che si assomiglia di più alla pizza verace napoletane.

Ingredienti

330 g Acqua a temperatura ambiente

18 g Sale

400 g di farina 0

110 g di farina di semola rimacinata 

45 g Lievito Naturale 

            

       

Procedimento

Rinfrescare il licoli quando sarà bello attivo 3/4 ore. Nella ciotola della planetaria versare l'acqua e il 75% della farina, il lm e impastare per 5 min. Aggiungere il sale, impastare altri 2 minuti. A questo punto coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare un 20 minuti per favorire l'autolisi.  Riprendere ad impastare aggiungendo la restante farina e lavorare il tutto per 20 minuti. Rovesciare sul piano di lavoro ed attendere altri 20 minuti, questo farà si che il vostro impasto si asciughi, dopo di che io prendo l'impasto faccio un giro di pieghe e metto la palla in un contenitore unto con un pochino d'olio. Metto in frigo per tutta la notte. L'indomani alle 13 tiro fuori l'impasto preparo le palline (con questa dose verranno 4 palline di circa 250 g) e metto al caldo (io le copro con un asciughino e poi con una coperta fino a quando sarà il momento di preparare  le pizze. Buon appetito.

CROISSANT DI FINTA SFOGLIA CON LIEVITO MADRE

         

       

Il venerdì per me è un bel giorno perché torna a casa mio figlio, e si quest'anno gli studi lo hanno portato in quel di Padova. Già dal giovedì sono in fermento su cosa fare , cosa preparare per pranzo e cena. La domenica mattina poi tutti  e tre insieme a colazione quindi mi piace preparare qualcosa di speciale. Questa settimana è stata molto produttiva, ho rinfrescato il mio licoli è la mia pasta madre diverse volte perché ho voluto fare il pane e questi deliziosi cornetti sfogliati si ma con pochissimo burro. Questa ricetta l'ho trovata sul web, me ne sono letteralmente invaghita, una brioche sfogliata, leggera e quasi dietetica. Provare per credere.

Ingredienti:

250 g di farina 0

100 g di farina 00

100 g di Manitoba

90 g di zucchero

190 g di lievito madre rinfrescato

200 g di latte

1 baccello di vaniglia

La scorza gratuggiata di un limone

2 uova

2 cucchiai di olio di arachide

Sal un pizzico

1 cucchiaino di malto

Per la finta sfoglia

50 g burro circa

Zucchero semolato qb

         

       

Procedimento

Nella ciotola della planetaria mettere 100 g della farina totale, 20 g dello zucchero totale la pasta madre a pezzi, il latte e il malto. Cominciare ad impastare bene fino ha che l'impasto vi risulterà abbastanza omogeneo, lasciare riposare due ore mezzo. Passato il tempo riprendere l'impasto ed aggiungere il resto della farina dello zucchero e cominciare ad impastare con il gancio a k.

Mentre la vostra planetaria starà lavorando aggiungere la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Da ultimo aggiungere l'olio e il pizzico di sale. L'impasto sarà pronto quando comincerà ad incordarsi intorno al gancio. A questo punto dividere l'impasto in otto palline cercando di essere precisi con il peso, far lievitare ben distanziate fra di loro e coperte da pellicola per almeno 4 ore. Passato il tempo riprendere le palline e su di un piano dal lavoro con l'aiuto di un po' di farina stendere otto dischi dello stesso identico diametro. Ora sovrapporre  ogni disco avendo cura di spennellare con il burro la superficie di ognuno e spolverizzarla con zucchero semolato,   

l'ultimo disco non andrà spennellato. prendere il mattarello e assottigliare con cura i dischi sovrapposti fino ad ottenere uno spessore ci 1/2 cm circa.  Dividere ora in 12 spicchi, formare i cornetti. Potete scegliere di farli lievitare per circa 6/7 ore e poi cuocerli oppure metterli su di un vassoio e surgerarli. Una volta surgelati io mi comporto così: la sera prima ne tiro fuori quanti me ne occorrono, metto a lievitare in forno spento per 6 ore circa e poi li cuocio a 180 gradi per  25 minuti.