SOFFICI CIAMBELLE ALLO YOGURT

Domenica mattina mi sono accorta di aver finito i biscotti e non avendo voglia di uscire a fare colazione ( chi mi conosce bene sa, che per me, la migliore colazione è in casa davanti ad un fumante caffè o ad un profumato tè) ho deciso di preparare queste deliziose ciambelle. Ho provato una  delle tante mie vecchie ricette con yogurt e olio d'oliva, risultato ciambelle soffici e leggere anche per quanto riguarda le calorie.

Ingredienti

100 g di farina 00

100 g di fecola di patate

100 g di zucchero

2 uova 

1/2 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di yogurt bianco

4 cucchiai d'olio evo

2 cucchiai di rum

procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e liscio, unire lo yogurt, l'olio evo e il rum e le farine con il lievito precedentemente mischiate e setacciate.Montare gli albumi a neve ben ferma ed aggiungerli al composto mescolando sempre dall'alto verso il basso. Imburrare ed infarinare 8 stampini da ciambella, versare l'impasto per 3/4 e infornare a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotte lasciarle raffreddare e poi spolverizzarle con zucchero a velo.

BISCUIT ROULE ALLA NUTELLA

Buonasera, eccomi di ritorno con una semplice ricetta, facile e veloce da farsi. Con la nutella è una vera ghiottoneria ma potete farcirlo anche con la marmellata, sarà un ottimo dolce per la colazione. Se poi  volete ottenere  un dolce sofisticato, da servire come fine pasto, provate a farcirlo con una crema allo zabaione, il risultato che otterrete  sarà sublime. Mi scuso per le foto che purtroppo come al solito non sono delle meglio spero che con l'arrivo della mia nuova macchina fotografica riuscirò ad ottenere qualcosa di meglio. Ringrazio per questa ricetta lo chef Sergio Maria Teutonico, che nella sua semplicità per me è sempre il meglio dei meglio.

Ingredienti

80 g di farina

80 g di zucchero

30 g di fecola

4 uova

 sale 1 pizzico

Procedimento

Separiamo i tuorli dagli albumi e cominciamo a lavorare i primi con metà dello zucchero fino a che il composto non risulterà spumoso. In un altro contenitore montiamo a neve ferma gli albumi con l'altra meta dello zucchero e un pizzico di sale. Setacciamo ora insieme la farina e la fecola ed aggiungiamole ai tuorli, aggiungiamo anche gli albumi e con una spatola cominciamo a lavorare con delicatezza il composto dal basso verso l'alto. Nel frattempo preriscaldiamo il forno a 220° Prendiamo ora una teglia da forno, ricopriamola con la carta da forno e versiamo dentro il composto e partendo sempre dal centro della teglia con delicatezza lo stenderemo fino a che avrà uno spessore di un centimetro. Inforniamo per circa 5 minuti, la cottura dovrà essere veloce e ad alta temperatura. Togliamo dal forno il biscuit e facciamolo raffreddare. Una volta raffreddato togliamo la carta da forno e con un pennello da cucina ammorbidiamo il rotolo con una bagna preparata precedentemente con acqua , zucchero e rum. Ora possiamo farcire il nostro biscuit e poi arrotolarlo su se stesso, fate tutto questo con molta calma e vedrete che il vostro rotolo non si romperà. Potrete servirlo con una spolverata di zucchero a velo.   

DOLCEZZE....ALLE MANDORLE

Questi dolcetti  sono davvero divini. Ho provato a farli per la prima volta domenica e se devo essere sincera il risultato è stato abbastanza soddisfacente. Sapore ottimo, profumo durante la cottura superlativo, un unica cosa mi ha lasciato un po' perplessa, la loro forma, infatti non sono molto brava ad usare il sac a poche e una parte di preparato purtroppo mi è rimasto all'interno.La prossima volta che li farò mi attrezzerò con una siringa per pasticcieri, forse riuscirò a sprecare meno preparato. Comunque sia è una ricetta facile, veloce e che farà fare un figurone anche a chi come me è alle prime armi.

Ingredienti

150 g di farina di mandorle

100 g di zucchero a velo (non vanigliato)

70 g di albumi

per la decorazione

ciliegine candite

Procedimento

mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere gli albumi sbattuti leggermente. Mescolare e amalgamare bene il composto, riempire il sac a poche e in una teglia ricoperta di carta da forno formate i vostri biscotti, decorare con le ciliege candite ( volendo si possono usare anche tocchetti di  scorzetta d' arancia o scaglie di mandorla) Fare riposare i dolcetti almeno una decina d'ore prima di infornarli, la pasta deve seccare. Cuocere in forno a 160° per una decina di minuti. Toglierli dalla teglia quando saranno completamente raffreddati.

TORTELLO DI CARCIOFI

Ho passato una settimana di fuoco con il lavoro e non ho avuto nemmeno il tempo di accendere il computer, ho cercato di cucinare piatti veloci, da poter riscaldare o addirittura da poter mangiare freddi. Oggi vi propongo questa variante del tortello (torta salata tipica di Imperia) Al suo interno invece degli spinaci e la ricotta troviamo i carciofi, facilmente reperibili dalle mie parti in questa stagione, grazie alle tante piantagioni presenti sul territorio. Il carciofo spinoso di Albenga dal suo colore violetto intenso e dalle pungenti spine è quello che di solito adopero io per questa torta, ma siccome non è facilmente reperibile al di fuori della Liguria, potete provare anche con altre qualità. Qui in Toscana lo sostituisce egregiamente il violetto di Toscana. Comunque sia, sarà perché sono particolarmente campanilista, ma appena posso fuggo in Liguria e faccio scorta di queste delizie.

ingredienti

per il ripieno
6 carciofi

1/2 cipolla

prezzemolo

50 g di riso 

100 g parmigiano reggiano

4 uova 

sale, pepe 

per la pasta

300 g di farina

acqua q.b.

olio d'oliva extravergine 3 cucchiai

Procedimento

Pulire i carciofi, togliere le prime foglie che sono le più dure e privarli della parte spinosa.Tagliarli finemente e farli cuocere per una decina di minuti insieme alla cipolla e al prezzemolo in una capiente padella. Una volta raffreddati aggiungervi tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene. Fare la pasta con farina, acqua e olio lavorarla bene fino a che non vi risulterà liscia e non più appiccicosa. Farla riposare. Nel frattempo lessare il riso scolarlo e aggiungerlo al ripieno. Dividere la pasta in due. Stendere una sfoglia e adagiarla in una teglia ben unta di olio. Riempirla con il ripieno e ricoprirla con l'altra sfoglia. Chiudere le due sfoglie formando un orlo tutto attorno. Con olio e acqua fare un' emulsione e spennellate bene con  il pennello da cucina la parte superiore. Infornare a 200° per 40 minuti circa.

CROISSANT SFOGLIATI ( furbi)

Era da tanto che volevo provare a fare dei croissant sfogliati a colazione ma siccome il mio tempo è sempre poco, qualsiasi ricetta mi sembrava sempre troppo lunga nella sfogliatura.Questa ricetta l'ho trovata nel tanto girovagare su internet e mi sono detta, questa è la ricetta che fa per me, perché non provare? Ho avuto solo qualche dubbio nel mangiarli una volta cotti, perché sono si ottimi ma sono anche una bomba calorica. Comunque non me ne sono pentita, ogni tanto qualche peccato di gola ci è perdonato, quindi un consiglio, provate anche voi, non ve ne pentirete. Ringrazio il blog Arabafelice  in cucina per aver fatto conoscere questa " furbizia"

Ingredienti

220 g di philadelphia

220 g di burro

260 g di farina

2 cucchiai di zucchero

1 tuorlo per spennellare

procedimento

Si lavora con le dita il burro tagliato a piccoli pezzi insieme al philadelphia, cosa importante, i pezzetti di burro devono ancora essere ben visibili. Aggiungere la farina e lo zucchero mescolati insieme. Lavorare sempre con le punta delle dita, mi raccomando non impastare, si devono vedere ancora pezzetti di burro ( questo procedimento particolare serve a farli sfogliare senza giri) A questo punto il composto si presenterà grumoso, compattare allora con le mani facendo una palla e porla in frigo per almeno due ore, deve diventare ben dura.Passate le due ore tirarla fuori dal frigo, stenderla su di una superficie infarinata ad uno spessore di 3 mm, quindi tagliare tanti triangoli con la base di circa 8 cm e alti circa 15 cm. Arrotolarli partendo dalla base dando la classica forma a cornetto. Metterli su di una teglia coperta con carta da forno, spennellarli con il tuorlo d'uovo e rimetterli in frigo per altri 30/40 minuti. Cuocere in forno preriscaldato a 170°.Volendo si  possono anche surgelare avendo l'accortezza di farli scongelare in frigo prima di cuocerli.

FUGASSA LIGURE ALLE OLIVE

Anche questa mattina ci siamo svegliati con la pioggia, che barba, la primavera non vuole sbocciare, altro che  " E' primavera svegliatevi bambine" questo tempo annoia e mette un gran sonno. Comunque sia bisogna alzarsi, uscire di casa e andare al lavoro.Oggi ho voluto preparare una tipica focaccia ligure alle olive, che mangeremo per cena . Si tratta di un impasto semplice che però se lavorato bene, e cotto in forno ben caldo risulterà morbido dentro e ben croccante fuori. Non me ne vogliano i pistoiesi ma non ha niente a che fare con la schiacciata che si mangia da queste parti. Questa sera quando farò rientro a casa ci sarà sempre il profumino nell'aria, mi basterà scaldarla solo un po' e ritornerà fragrante e croccante come appena sfornata.

Ingredienti per 1 focaccia

300 gr. di farina tipo 00

100 gr. di farina manitoba

25 gr. di lievito di birra o 1 bustina di lievito di birra disidratato

2 cucchiaini di zucchero

250 cc di acqua

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio raso di sale

procedimento

Nella ciotola della planetaria mescolate la farina, il lievito sciolto in un pochino d' acqua tiepida, il sale, l'acqua, il cucchiaino di zucchero e il cucchiaio d'olio. Iniziate ad impastare a velocità bassa max 2 utilizzando il gancio a k per circa 10 minuti. Trascorso questo  tempo l'impasto risulterà soffice e non dovrà essere appiccicoso. Fate riposare per circa un ora o fino a quando non avrà raddoppiato il volume. Aggiungere ora all' impasto le olive snocciolate , tagliate a piccoli pezzetti. Rilavorare ancora per cinque minuti e far riposare per altri 30 minuti. Trascorso questo tempo la vostra focaccia sarà pronta per essere infornata. Forno caldo a 250° per circa 1/2 ora.

APPLE PIE

E' passato qualche tempo dal mio ultimo post non perché non abbia avuto ricette da postare ma perché sono stata via per qualche giorno. Chi mi conosce sa che le mie scappatelle brevi o ferie che siano, le passo quasi sempre nella mia amata Imperia. Purtroppo però, lo sappiamo tutti, il lavoro chiama e quindi bisogna tornare a casa e riprendere tutto a pieno ritmo. Mi posso però dire soddisfatta perché ho un lavoro stupendo, che ho scelto tanti anni fa e che ancora svolgo con l'entusiasmo dei primi tempi. Quindi rieccomi a voi, pronta a pubblicare altre ricette. Oggi vi voglio riproporre un'altra torta di mele, la classica torta di nonna papera, che da piccolina sfogliando appunto IL MANUALE DI NONNA PAPERA sognavo di poter cucinare. E si perché la mia passione per la cucina non è cosa di adesso, ma è iniziata tanti e tanti anni fa, quando guardando mio padre, davanti ai fornelli, cercavo di imitarlo, mi diceva sempre questo è un segreto di cuoco e non ne devi far parola con nessuno. 

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

 per la pasta brisée

300g di farina

3 cucchiaio di zucchero (io Cassonade)

150 g di burro freddo di frigo

4/5 cucchiai di acqua ghiacciata

per il ripieno

8 mele granny smith

80 g di zucchhero

2/3 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di succo di limone

2 cucchiai di farina di mandorle

cannella (a piacimento)

Procedimento

Nella planetaria con il gancio a K, lavorare la farina, il burro a tocchetti e lo zucchero fino ad ottenere un composto che risulterà bricioloso. A questo punto mentre la planetaria continua a lavorare aggiungere l'acqua ghiacciata (io la tengo nel surgelatore per circa 15 minuti) fino a formare una palla. Avvolgere nella pellicola e tenere in frigo (io 2 ore)

Nel frattempo preparare il ripieno: Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti, metterle in una padella insieme a l'acqua e farle cuocere fino a che non cominceranno ad ammorbidirsi. Fare raffreddare e aggiungere al ripieno il limone, lo zucchero, e la cannella(io non la metto perché a mio figlio non piace, sinceramente però da quel tocco in più alla torta ) Tirare fuori dal frigo la pasta brisée, prelevarne 2 terzi e rimettere la restante in frigo. Tirare la sfoglia con il mattarello e foderare una teglia tonda (da 24 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata. Spolverare il fondo della pasta con la farina di mandorle e disporvi dentro il ripieno. Tirare la restante pasta con il mattarello e coprire la torta. Sigillare bene i bordi con acqua (aiutatevi con un pennellino da cucina) Praticare sulla torta dei piccoli tagli, dal bordo verso il centro. Spennellare con uovo sbattuto e spolverare con zucchero semolato. Infornare a 180° per circa 40 minuti.