TORTELLO ALL' IMPERIESE

Questo è un tipico piatto pasquale dell'Imperiese, consiste in una torta salata di modesto spessore che può essere fatta con il classico mazzo di erbe selvatiche, di seguito vi elenco qualche tipo d'erba con il tipico nome dialettale della mia città " acciussola, gramposci, baxadonna, erba gaina, non  vi so dire il nome in italiano e comunque sono molto difficili da reperire. Vanno raccolte solo in un determinato periodo dell'anno quando la pianta è ancora giovane, perché allo stato adulto non sono più cucinabili. Sono anche molto difficili da riconoscere e ci vorrebbe ancora l'esperienza delle nostre nonne che venivano abituate già da piccole a questo tipo di raccolta. Ai giorni nostri usiamo la bietola o lo spinacio che sono erbe molto comuni. Una sua variante prevede come ripieno gli zucchini( meglio le nostre trombette) oppure i carciofi.

Ingredienti

per il ripieno

1/2 cipolla

kg 1,500 di bietola o spinacio

100 g di riso 

250 g di ricotta

100 g parmigiano reggiano

4 uova 

sale, pepe 

per la pasta

300 g di farina

acqua q.b.

olio d'oliva extravergine 3 cucchiai

Procedimento

Pulire e lessare le verdure scelte. Strizzarle e tritarle, e farle appassire insieme alla cipolla in una capiente padella. Una volta raffreddate aggiungervi tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene. Fare la pasta con farina, acqua e olio lavorarla bene fino a che non vi risulterà liscia e non più appiccicosa. Farla riposare. Nel frattempo lessare il riso scolarlo e aggiungerlo al ripieno. Dividere la pasta in due. Stendere una sfoglia e adagiarla in una teglia ben unta di olio. Riempirla con il ripieno e ricoprirla con l'altra sfoglia. Chiudere le due sfoglie formando un orlo tutto attorno. Con olio e acqua fare un' emulsione e spennellate bene con  il pennello da cucina la parte superiore. Infornare a 200° per 40 minuti circa.

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

Ho  deciso di farvi gli auguri per questo nuovo anno con una delle ricette che più amo preparare. Il tortino al cioccolato con dentro un morbido cuore che si scioglie lentamente 

confondendo i sensi e la mente.

BUON ANNO A TUTTI

ingredienti per 8 persone

200 g di cioccolato fondente

200 g di burro

160 g di zucchero

4 uova

40 g di farina

procedimento

fare fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lo zucchero, mescolare continuamente il composto fino a che non sarà sciolto e omogeneo. Fare raffreddare e nel frattempo imburrare e infarinare 8 stampini monodose di alluminio usa e getta. Incorporare al composto un uovo alla volta mescolando bene con la frusta, aggiungere la farina setacciata sempre mescolando in modo da evitare i grumi. Distribuire l'impasto negli stampini lasciando circa un dito dal bordo. Coprirli con un foglio di alluminio e porli in congelatore per almeno 4 ore. Passato questo tempo estrarli dal freezer e cuocerli in forno già caldo a 220° per 20 min. Attenzione a non farli cuocere troppo altrimenti i vostri tortini non avranno il cuore morbido. Servirli con zucchero vanigliato e una pallina di gelato vaniglia bourbon

CIMA RIPIENA

In origine piatto di recupero, fatto con gli avanzi dei cibi, è divenuto poi, con una completa metamorfosi, una delle più raffinate preparazioni della cucina ligure, leggera ma saporita è un ottimo piatto da gustare freddo, da proporre sia come secondo piatto sia come antipasto.

Ingredienti per 6 persone

700 g di pancia di vitella cucita a tasca su tre lati

un cespo di insalata lattuga
4 uova
50 g di pinoli
70 g di parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo, maggiorana q.b.
mollica di pane bagnata nel latte

 procedimento

lavare 10/12 foglie di insalata, asciugarle, tritarle molto finemente con un coltello,aggiungere un pizzico di sale e fare riposare per un 15 minuti, dopo che avrà buttato fuori l'acqua strizzarle, metterle in una terrina e aggiungere le uova sbattute e tutte gli altri ingredienti. Con questo preparato riempire per tre quarti la tasca e terminare di cucirla. Metterla in una pentola capiente e coprirla con acqua, lasciarla lessare molto lentamente per almeno due ore bucando ogni tanto con una forchetta per evitare che il ripieno faccia scoppiare la sacca. Terminata la cottura lenta, lasciarla intiepidire nel brodo poi estrarla e metterla tra due piatti con un peso sopra. Lasciar raffreddare e servire tagliata a fette.
Se dovesse avanzare qualche fetta l'indomani si possono impanare passandole nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, friggerle in abbondante olio affinchè non saranno diventate dorate e croccanti. adagiarle su carta assorbente (io uso la carta paglia) e servirle calde.

PAPPARDELLE AL RAGU' DI CINGHIALE

Qualche giorno prima di Natale ho ricevuto in regalo un bel pezzo di magro di cinghiale, che per il giorno di S.Stefano è finito nei nostri piatti. Devo dire la verità non avevo mai cucinato il cinghiale ma dovevo assolutamente mettermi alla prova. Ho chiesto la ricetta a mia madre che lo ha sempre cucinato e ho provato, ho passato l'esame perché a casa mia hanno apprezzato molto, provate anche voi e poi fatemi sapere.

Ingredienti per 6 persone

per le tagliatelle

600 g di farina di semola di grano duro

6 uova grandi

un pizzico di sale.

per il ragù

500 g di cinghiale tagliato a piccoli pezzi

1/2 cipolla

1/2 sedano

1/2 carota

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino rosso 

passata di pomodoro q.b.

olio extravergine di oliva

sale, pepe.

PROCEDIMENTO

in una casseruola (meglio se di terracotta) mettete l'olio di oliva e gli odori tritati finemente, fate rosolare per bene.Aggiungete il cinghiale precedentemente tritato molto grossolanamente e fate cuocere mescolando di tanto in tanto, sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare, aggiungete sale, pepe, il concentrato di pomodoro e da ultimo la passata. Lasciate sobbollire per circa 3 ore. Nel frattempo preparate le tagliatelle, sulla spianatoia fate una fontana con la farina,mettete il pizzico di sale e le uova al centro, cominciate ad amalgamare. Una volta ben amalgamato cominciate ad impastare fino a che la pasta vi risulterà liscia. Usando il mattarello stendete la pasta dello spessore di 2 mm ,quando vi risulterà ben stesa, spolveratela di farina e arrotolatela su se stessa.Con un coltello tagliare delle pappardelle larghe 3/4 cm  sistematele su un vassoio e lasciatele riposare per circa 1 ora.

Portate ad ebollizione l'acqua, salatela leggermente e cuocete le tagliatelle al dente. Scolatele , versatele in una zuppiera e conditele con il ragù. 

CANESTRELLETTO DI TORRIGLIA

Il canestrello è un dolcetto tipico del Levante ligure. Ho avuto la ricetta da mia nonna diversi anni fa e da allora non ho più smesso di farli. Sono dolcetti squisiti che mi riportano indietro nel tempo quando ero molto piccola con mia nonna che raccontava che nella loro casa  per tradizione si faceva un alberino di natale con appesi tanti canestrelletti e mandarini. Mio padre che allora era un bambino e i miei zii facevano a gara a chi ne prendeva di più e poi li custodivano gelosamente per mangiarli nei giorni di festa. Quello e il pandolce erano i loro regali di Natale. Nei prossimi giorni posterò la ricetta del Pandolce Genovese fatto in casa. Chiaramente sia mia nonna che la mia bisnonna lavoravano tutti gli ingredienti a mano, per noi ora è tutto più facile, abbiamo tutti gli attrezzi necessari a facilitarci il lavoro ma forse è proprio tutto questo benessere che ci fa apprezzare molto meno tutte queste golosità.

ingredienti

300 g di farina
250 g di burro
1 tuorlo d'uovo
100 g di zucchero
eventuali aggiunte di scorza di limone grattugiata, rum ( io non li uso)

 procedimento

mettere il burro morbido a pezzetti nella planetaria, aggiungere lo zucchero, la farina setacciata, e il tuorlo d' uovo. Azionare l'apparecchio e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare una palla con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per almeno due ore. Trascorso questo tempo fare una sfoglia di circa 1 cm di  spessore e ritagliare con l'apposito taglia biscotti . Disporli su di una teglia rivestita con carta da forno e farli cuocere per 20 min. a 160°  Il tipico canestrello non deve assolutamente brunire quindi state molto attenti alla cottura. Io con lo stesso impasto ho fatto anche qualche occhio di bue, modificando un pochino il procedimento. Ho usato un taglia biscotti più grande, ritagliato le formine e dovendo sovrapporre due biscotti assieme ho dovuto forare centralmente il biscotto superiore e nel foro praticato ho messo un cucchiaino di marmellata. Per questi la cottura è di 30/35 minuti a 180°.

BISCOTTI CON PINOLI E CORN FLAKES

Tempo fa una delle mie vicine di casa e venuta a farmi visita portandomi una bella scatola di latta con dentro degli altrettanto deliziosi biscotti con corn flakes  e gocce  di cioccolato. Oggi voglio riproporre la stessa ricetta con qualche piccola modifica che ho fatto io perché a mio figlio Carlo non piace la cioccolata, al posto di questa io ho messo i pinoli. Devo dire che sono piaciuti moltissimo in casa mia, perché sono finiti quasi subito.

Ingredienti

250 g di farina

100 g di burro morbido

100 g di zucchero

2 uova 

1 bustina di lievito

100 g di pinoli

o uva passa 

o gocce di cioccolato

procedimento

Mettere il burro morbido a pezzetti nella planetaria con lo zucchero,azionare a velocità 2, aggiungere la farina   il lievito e le due uova. Impastare il tutto molto velocemente ricordando sempre che per questo tipo di impasto va usato la frusta a foglia.  Ad impasto ultimato aggiungere i pinoli oppure a vostro piacere uva passa o gocce di cioccolato, Mescolare con la spatola per dolci. A questo punto prendere un pochino di impasto per volta e passarlo nei corn flakes , formare delle palline non troppo grandi, perché durante la cottura aumenterà il loro volume. Disporli in una teglia rivestita di carta da forno, infornare a 180° per 20 min. passato questo tempo controllare la cottura dovranno essere croccanti fuori e morbidi dentro. Pronti per essere mangiati. 
Con questa ricetta partecipo al contest: Biscotti senza forma

CROSTATA DI MELE

Esistono infinite varianti di torta di mele, tutte molto golose. Oggi ho provato a farne una variante un po diversa dalle solite, una crostata con creme di mele. Davvero ottima, perfetta sia per il tè delle cinque che per un fine pasto.

Ingredienti

per la pasta frolla
200 g di farina
120 g di burro morbido
70 g di zucchero a velo
30 g di farina di mandorle
la scorza di mezzo limone grattugiata
un uovo
un pizzico di sale

per la crema di mele
3 mele golden 
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 cucchiaino di zucchero vanigliato

3 cucchiai di sidro di mele

20 g di burro

per decorare
2 o 3 mele
gelatina di albicocche

procedimento
mettere il burro morbido a pezzetti nella planetaria, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e il pizzico di sale, mescolare il tutto, aggiungere la farina, la scorza del limone grattugiate e per ultimo l'uovo. Azionare la planetaria, ricordando sempre che per questo tipo di impasto va usato la frusta a foglia. Appena l'impasto sara pronto, deve risultare omogeneo,fare un panetto e porlo in frigo per 1 ora.
Nel frattempo preparare la crema di mele. In un pentolino fare fondere il burro, aggiungere le mele tagliate a piccoli pezzetti, la cannella, lo zucchero vanigliato e il sidro,. Fare cuocere fino a che le mele risulteranno morbide. Togliere il pentolino dal fuoco e schiacciarle in modo da ottenere una purea grossolana. Stendere la pasta su di una superficie leggermente infarinata  e porla in uno stampo per crostate precedentemente imburrato. Versare all'interno la crema di mele e decorare con fettine di mela. Fare cuocere in forno gia caldo a 180° per circa 40 min. Sfornare e lucidare le mele ancora calde con la gelatina di albicocche. Volendo potete servirla con panna montata o con una pallina di gelato alla vaniglia Bourbon.