PIZZA CON LIEVITO MADRE

                             

       

Siamo molto golosi a casa mia e alla pizza non si rinuncia. Ho provato tante ricette ma questa è in assoluto (almeno per noi) quella che si assomiglia di più alla pizza verace napoletane.

Ingredienti

330 g Acqua a temperatura ambiente

18 g Sale

400 g di farina 0

110 g di farina di semola rimacinata 

45 g Lievito Naturale 

            

       

Procedimento

Rinfrescare il licoli quando sarà bello attivo 3/4 ore. Nella ciotola della planetaria versare l'acqua e il 75% della farina, il lm e impastare per 5 min. Aggiungere il sale, impastare altri 2 minuti. A questo punto coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare un 20 minuti per favorire l'autolisi.  Riprendere ad impastare aggiungendo la restante farina e lavorare il tutto per 20 minuti. Rovesciare sul piano di lavoro ed attendere altri 20 minuti, questo farà si che il vostro impasto si asciughi, dopo di che io prendo l'impasto faccio un giro di pieghe e metto la palla in un contenitore unto con un pochino d'olio. Metto in frigo per tutta la notte. L'indomani alle 13 tiro fuori l'impasto preparo le palline (con questa dose verranno 4 palline di circa 250 g) e metto al caldo (io le copro con un asciughino e poi con una coperta fino a quando sarà il momento di preparare  le pizze. Buon appetito.

CROISSANT DI FINTA SFOGLIA CON LIEVITO MADRE

         

       

Il venerdì per me è un bel giorno perché torna a casa mio figlio, e si quest'anno gli studi lo hanno portato in quel di Padova. Già dal giovedì sono in fermento su cosa fare , cosa preparare per pranzo e cena. La domenica mattina poi tutti  e tre insieme a colazione quindi mi piace preparare qualcosa di speciale. Questa settimana è stata molto produttiva, ho rinfrescato il mio licoli è la mia pasta madre diverse volte perché ho voluto fare il pane e questi deliziosi cornetti sfogliati si ma con pochissimo burro. Questa ricetta l'ho trovata sul web, me ne sono letteralmente invaghita, una brioche sfogliata, leggera e quasi dietetica. Provare per credere.

Ingredienti:

250 g di farina 0

100 g di farina 00

100 g di Manitoba

90 g di zucchero

190 g di lievito madre rinfrescato

200 g di latte

1 baccello di vaniglia

La scorza gratuggiata di un limone

2 uova

2 cucchiai di olio di arachide

Sal un pizzico

1 cucchiaino di malto

Per la finta sfoglia

50 g burro circa

Zucchero semolato qb

         

       

Procedimento

Nella ciotola della planetaria mettere 100 g della farina totale, 20 g dello zucchero totale la pasta madre a pezzi, il latte e il malto. Cominciare ad impastare bene fino ha che l'impasto vi risulterà abbastanza omogeneo, lasciare riposare due ore mezzo. Passato il tempo riprendere l'impasto ed aggiungere il resto della farina dello zucchero e cominciare ad impastare con il gancio a k.

Mentre la vostra planetaria starà lavorando aggiungere la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Da ultimo aggiungere l'olio e il pizzico di sale. L'impasto sarà pronto quando comincerà ad incordarsi intorno al gancio. A questo punto dividere l'impasto in otto palline cercando di essere precisi con il peso, far lievitare ben distanziate fra di loro e coperte da pellicola per almeno 4 ore. Passato il tempo riprendere le palline e su di un piano dal lavoro con l'aiuto di un po' di farina stendere otto dischi dello stesso identico diametro. Ora sovrapporre  ogni disco avendo cura di spennellare con il burro la superficie di ognuno e spolverizzarla con zucchero semolato,   

l'ultimo disco non andrà spennellato. prendere il mattarello e assottigliare con cura i dischi sovrapposti fino ad ottenere uno spessore ci 1/2 cm circa.  Dividere ora in 12 spicchi, formare i cornetti. Potete scegliere di farli lievitare per circa 6/7 ore e poi cuocerli oppure metterli su di un vassoio e surgerarli. Una volta surgelati io mi comporto così: la sera prima ne tiro fuori quanti me ne occorrono, metto a lievitare in forno spento per 6 ore circa e poi li cuocio a 180 gradi per  25 minuti.

           

  

 

GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLI E PARMIGIANO

                  

       

Gnocchi, ogni volta che li preparo torno in dietro di 40 anni quando ancora molto piccola la domenica mi divertivo a preparali insieme alla nonna. Era uno spasso poter partecipare a questo evento, la nonna  mi dava la possibilità di aiutarla in qualche modo, a me toccava farli passare sui rebbi della forchetta per dargli la classica forma. Io adoravo gli gnocchi alla bava cioè con la fontina fusa, oggi ve li voglio proporre con broccolo, peperoncino e parmigiano.

       

Ingredienti per 3 persone

Per gli gnocchi

6  patate di media misura

250 g circa di farina

Per il condimento

1 broccolo

1 spicchio d'aglio

Peperoncino 

Sale  

Parmigiano

Procedimento

Mettere a bollire le patate con la loro buccia e quando saranno cotte spellarle e passarle con lo schiacciapatate. Incorporare alle patate schiacciate la farina, io ne ho usato circa 250 g bisogna vedere quanto ne prendono le vostre patate, il composto che dovrete ottenere sarà morbido ma non dovrà essere assolutamente appiccicoso, dovrete poter lavorare bene l'impasto. Dividere in palline e con queste dovrete formare dei salsicciotti che poi taglierete in tanti piccoli gnocchetti. Passarli uno a uno sui rebbi della forchetta e disporli su di un vassoio infarinato. A questo punto preparate il condimento, dividere il broccolo in tante cimette, lavarlo e buttarlo in una capiente padelle dove avrete fatto appena appena rosolare l'aglio tritato molto finemente con l'olio. Far cuocere a fuoco lento. A questo punto cuociamo gli gnocchi che scoleremo con una schiumarola  solo quando verranno a galla. Farli saltare molto delicatamente nel condimento, aggiungendo anche del peperoncino, impiattare e spolverare con una manciata di parmigiano reggiano.

TORTELLO ALLA ZUCCA

       

                            

                        

Questa torta salata tipica della mia città si può fare con diversi ripieni, è molto simile alla torta Pasqualina, l'unica differenza sta nel numero di sfoglie, la Pasqualina ne prevede 24 ed oltre, questa invece prevede una per il fondo e due di copertura. Ho deciso di usare come verdura per il ripieno solo esclusivamente la zucca. Molto buona, può essere usata come antipasto iniziale oppure come piatto unico perché molto ricca.

Ingredienti

Per la pasta 

250 g di farina 0 

60 g olio evo

130 g di acqua 

Sale qb

Per il ripieno

400 g di zucca 

1 cipolla dorata piccola

2 uova

80 g Parmigiano reggiano 

Noce moscata qb

Sale, pepe qb

   

Procedimento

Con la planetaria e il gancio a spirale fare la pasta con farina, acqua e olio e un pizzico di sale, lavorarla bene fino a che non vi risulterà liscia e non più appiccicosa, farla riposare. Nel frattempo preparare il ripieno, pulire la zucca e tagliarla molto finemente a piccoli pezzi. In una capiente padella far dorare appena la cipolla con l'olio, aggiungere la zucca, salare, pepare e far cuocere fino a che quest'ultima comincerà a disfarsi. Quando il ripieno sarà tiepido aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e di pepe. Dividere il panetto di pasta in tre parti, una di queste sarà un pochino più grande delle altre due perché servirà a foderare la teglia. Una volta tirata ben sottilmente la sfoglia e foderata la teglia versarvi dentro il ripieno. Tirare molto finemente anche le altre due sfoglie e depositarle sul ripieno, avendo cura di spennellarle entrambe con olio. Terminata la copertura tagliare le eccedenze di pasta oltre il bordo teglia e formare un piccolo orlo chiudendo per bene i lembi della torta. Cospargere con un filo d'oilio e  Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa. 

CROSTATA ALLA CREMA DI ARANCIA E CIOCCOLATO

           

        

Ho provato a fare questa crostata qualche giorno prima della laurea di mio figlio, avevo intenzione di portarla come dolce al rinfresco che abbiamo fatto subito dopo l'evento ma a mio figlio non è piaciuta perché a detta sua c'era troppo cioccolato. Comunque tirando le somme si è ritrovato in minoranza, perché a noi è piaciuta e quindi almeno con voi la voglio condividere. Buona Domenica a tutti.

Ingredienti

250 g di farina 00

50 g di fecola di patate

200 g di burro

100 g di zucchero semolato

1 uovo

I semi di una bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato

100 g di cioccolato fondente

2 cucchiai di panna fresca

2 uova

Per la crema all'arancia

Il succo di due arance

150 g di zucchero

2 uova 

2 tuorli

80 g di burro

1 foglio e 1/2 di colla di pesce

      

       

   

Procedimento

Preparare la frolla lavorando bene lo zucchero con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e la farina, né otterrete un impasto sabbioso, unire a questo punto l'uovo e amalgamare bene gli ingredienti. Con questo panetto foderare una teglia per crostate, io volevo provare la mia nuova teglia rettangolare ma va benissimo anche una teglia rotonda. Mettere a riposare in frigo per 30 minuti circa, il tempo necessario che vi ci vuole per preparare le creme. Iniziamo con la crema al cioccolato, in un pentolino far sciogliere  il cioccolato con la panna, togliere dal fuoco e unire le due uova mescolando bene, lasciar raffreddare.

È la volta ora della crema all'arancia, portare ad ebollizione il succo delle arance con lo zucchero e il burro, sbattere le uova, togliere dal fuoco e versarli nel succo, rimettere sul fuoco e mescolare fino a che la crema non comincerà a prendere un po' di consistenza, dovrà nappare il cucchiaio. A questo punto aggiungiamo la colla pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Cuocere la frolla coperta di carta da forno e riempita di fagioli per 15 minuti circa, poi rimuovere la carta e i fagioli e far cuocere ancorare 10 minuti circa, il tempo di terminare la cottura del guscio. Quando si sarà raffreddata versare la crema al cioccolato e sopra la crema d'arancia. Far riposare in frigo per almeno 2 ore.

MUFFINS ALLA MARMELLATA D'ARANCIA

       

Questa sera mi sono voluta coccolare, mio figlio è partito, è come sempre quando va via, anche se sta fuori solo pochi giorni lascia un po' di vuoto. Tornata a casa mi sono tuffata in cucina e ho preparato questi muffins che io mangerò da domani a colazione mentre a mio marito addolciranno la serata. È una ricetta facile e veloce, io ho usato la marmellata per arricchirli ma volendo  si possono usare le gocce di cioccolato, avrete degli ottimi muffins alla stracciatella.

Ingredient per 12 muffins

220 g di farina 00

100 g di zucchero

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

120 g di burro fuso

120 ml di latte 

1 uovo

1 pizzico di sale 

  

       

Procedimento

Mescolare gli ingredienti secchi, farina, zucchero, lievito e il pizzico di sale in una capiente ciotola. In un secondo contenitore mescolare il burro che avrete sciolto nel latte e l'uovo. A questo punto unire tutti gli ingredienti e lavorare ricordando però che per una buona riuscita dei muffins l' impasto non deve essere girato molto. Versare ora il composto negli appositi stampini rivestiti con pirottini di carta riempiendoli fino a un dito dal loro bordo. Cuocere in forno a 180 gradi per 25 minuti. 

CIAMBELLA MARMORIZZATA

       

Ho assaggiato questa ciambella qualche tempo fa in casa di amici e mi ero ripromessa di farla, poi come spesso accade mi faccio dare la ricetta ma questa finisce immancabilmente nella mia scatola. 

Qualche giorno fa cercando appunto una torta da per colazione da poter fare mi sono imbattuta proprio in questa ciambella. Il risultato devo dire non è stato proprio eccellente ma si è lasciata mangiare ed è finita anche molto velocemente. Io sono sempre ipercritica con me stessa specialmente se devo preparare un dolce, comunque non mi do per vinta e proverò sicuramente a rifarla. Il difetto. He ho trovato: la parte scura non l'ho trovata abbastanza cioccolatosa ovvero mi spiego meglio avrei voluto che il cioccolato fosse un po più fondant. Riproverò e vi farò sapere, intanto vi lascio questa ricetta.

Ingredienti

400 g di farina

80 g di burro

80 g di zucchero

1 bicchiere di latte

30 g di cacao

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo

     

       

Procedimento

In una ciotola mescolare la farina con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere le uova sbattute separatamente, il burro fuso e li latte. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. A un terzo dell'impasto incorporare il cacao. Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, lasciarvi cadere l'impasto bianco e sopra a cucchiaiate quello al cacao. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti. A cottura ultimata far raffreddare, volendo si può spolverizzare la ciambella con lo zucchero a velo.