DADO HOME MADE

                  

                                             

        

Eccolo , finalmente mi sono decisa a scrivere la ricetta del mio dado vegetale fatto in casa, con le verdure dell'orto. Per me è di grande aiuto, lo metto quasi in tutti i piatti, inizialmente lo compravo, prima il dado vegetale classico, quindi con glutammato, poi quello bio, infine mi sono decisa, basta schifezze provo a farlo da me è così ho fatto. Ho cercato un poco sul web e sui vari blog, ma lo spunto l'ho preso dal blog La Cucina di Azzurra che ha pubblicato la sua ricetta addirittura sulla rivista Sale e Pepe! Per farlo lei ha usato il magico Bimby io non avendolo ho usato il mio kenwood Triblade, il risultato è comunque ugualmente ottimo. 

Ingredienti

2 cipolle

1 spicchio d'aglio

1 o 2 costoline di sedano

1 zucchina trombetta o 2 zucchine normali

2 carote

7/8 foglie di basilico ( adoro il suo profumo ) 

1 ciuffo di prezzemolo

5/6 pomodorini

2 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino piccolo

250 g di sale

Olio evo

                                     

        

                                         

Procedimento

Tritare grossolanamente le verdure e farle insaporire in un tegame insieme a 2 cucchiai d'olio, mescolare e far cuocere per circa 15 minuti lasciando evaporare l'acqua che viene prodotta dalle verdure. Passato questo tempo aggiungere il sale e continuare a cuocere per circa 1 ora.  A questo punto frullate il tutto con un mixer ad immersione. Il vostro dado e pronto e potrete conservalo in vasetti di vetro oppure come faccio io nelle vaschette dei ghiaccioli in surgelatore, all'occorrenza basterà prenderne uno ed usarlo. Buon appetito.

RISOTTO TALEGGIO E ZUCCHINE

                                                     

Ancora una ricetta con le zucchine, sarà l'ultima? Non so rispondervi perché io continuo il mio raccolto e se dovessi imbattermi in qualche ricetta speciale....chissà.  Io adoro i primi piatti e in special modo i risotti, avevo in frigo un pezzo di taleggio che chiamava all'appello e quindi bisognava usarlo ho provato e sono riuscita a fare un risottino cremoso, non proprio all'onda come avrei voluto ma abbastanza buono da essere fotografato e messo sul blog. 

Ingredienti per 3 persone

180 g di riso Vialone nano

1/2 cipolla di Tropea

2 zucchine trombette con i loro fiori

100 g circa di taleggio (io avevo quello)

1 dado home made (vegetale) 

Oilo evo

Sale pepe qb

1 noce di burro

Parmigiano reggiano

       

Procedimento

Affettare molto sottilmente la cipolla e farla appassire con l'olio, unire le zucchine affettate e far cuocere per 5 minuti, aggiungere il riso, farlo tostare dolcemente insieme alle zucchine e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta del brodo vegetale ben caldo, aggiustare di sale. A cottura quasi ultimata aggiungere il taleggio a piccoli pezzi, il parmigiano e il burro. Togliere dai fornelli e fare mantecare. Servire ben cado con una spolverata di pepe nere. Buon appetito.

CREMA DI ZUCCHINE ORTO MIO

                                                 

        

Chi mi segue avrà ormai capito che quest'anno il mio orto ha prodotto una quantità industriale di zucchine. Tante ne ho regalate ma tante ne abbiamo mangiato. Quella di oggi è una ricetta super veloce proprio come piacciono a me, veloce ma deliziosa e anche bella da vedersi, soddisfa quindi mente, palato e vista. Comunque preparatevi perché finiti gli zucchini verranno le zucche. Eh si ho diverse zucche che cercano (dico cercano perché il sole quest'anno fa fatica a far capolino) di maturare, quindi troverò sicuramente qualche ricetta da fare con la zucca gialla. Godetivi questa crema di zucca e poi fatemi sapere. Buon Appetito.

Ingredienti

1 zucchina trombetta grande oppure 4 zucchine  

2 patate medie

1/2 cipolla di Tropea

Olio evo qb

1 dado  home made ( vegetale )

Procedimento

Pulire e lavare le zucchine, tagliarle a cubetti, fare ugualmente con le patate. In una casseruola mettere l'olio e far rosolare dolcemente la 1/2 cipolla affettata molto sottilmente, aggiungere le zucchine e le patate. Coprire con brodo vegetale e far cuocere per 30 minuti circa. Una volta cotta frullare il tutto, aggiustare di sale e servire accompagnata da crostini di pane e un filo d'olio evo.

PARMIGIANA DI ZUCCHINE A MODO MIO

         

Le adoro, adoro le zucchine trombette e quest'anno il mio orticello mi ha premiato producendone una quantità esagerata. Come tutti gli anni con l'arrivo di giugno e dei miei genitori sono arrivate puntuali dalla Liguria anche le piantine di zucchina trombetta. Mio padre le ha piantate e io le ho accudite con tanto amore. Sono stata ripagata a dovere, un'infinità di fiori e di zucchine che ho cucinato in tutte le salse. Questa di oggi è una variante della parmigiana che vi propongo con le zucchine.

                                  

       

Ingredienti 

6 Zucchine trombette ( io ho queste ma si può fare con tutti i tipi di zucchina )

125 g di mozzarella fior di latte

125 g di scamorza ( non affumicata )

Parmigiano reggiano

Olio di semi di arachide

Per la pummarola

Passata di pomodoro

1 spicchio d'aglio 

5/6 foglie di basilico

Olio evo 

Sale

       

Procedimento

In un tegamino preparare la pummarola, far soffriggere appena l'aglio nell'olio aggiungere la passata di pomodoro, il basilico e un pizzico di sale. Lasciar cuocere 30/40 minuti. Volendo per velocizzare il tutto  la pummarola si può preparare in anticipo.

Affettare le zucchine, io le ho tagliate a rondelle perché la zucchina trombetta proprio per la sua conformazione è difficoltosa da affettare per lungo. In una capiente padella a bordi alti far scaldare l'olio e poi friggere le zucchine, scolarle bene dall'olio e salarle. Prendere una teglia, sporcare il fondo con la pummarola e iniziare con uno strato di zucchine, uno di mozzarella e scamorza, pummarola e una spolverata di parmigiano reggiano. Continuare con la stessa sequenza fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con la pummarola e la spolverata di parmigiano. Infornare a 190 gradi per 30/40 minuti, regolatevi in base alla cottura del vostro forno. Buon appetito.

CASERECCE CON PEPERONI E RANA PESCATRICE

                      

       

Eccomi con un primo piatto estivo, delicato ma nello stesso tempo saporito e profumato per la presenza dei  peperoni e della rana pescatrice che è uno dei miei pesci preferiti, adoro la sua carne soda e il suo gusto delicato. È un primo veloce da farsi, il tempo di cuocere la pasta e il piatto è pronto, provate a prepararlo e ....buon appetito.

Ingredienti per 3 persone

1 peperone piccolo

1 cipolla di Tropea 

6/8 pomodorini( io ho messo 3 San Marzano

1 filetto di rana pescatrice ( io me lo faccio preparare in pescheria, già pulito)

Prezzemolo

Olio evo

Sale

Pepe

          

                               

        

        

Procedimento 

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo in una capiente padella a bordi alti mettere abbondante olio evo, affettare la cipolla e fare appassire, aggiungere il peperone tagliato a piccoli tocchetti e coprire con un coperchio.Tagliare a piccoli pezzi il filetto di rana pescatrice e aggiungere  alla cipolla e al peperone, salare, pepare e bagnare con un mestolo d'acqua di cottura della pasta, far cuocere qualche minuto, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e continuare la cottura ancora per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e finire la sua cottura nella padella, questa operazione farà si che la pasta prenderà per bene il sapore del sugo in cui verrà saltata . Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo d'olio evo. 

TORTELLI RIPIENI CON ZUCCHINE E SPECK

                                            

        

Buongiorno, questa mattina voglio postare una ricetta tutta mia, infatti ho voluto provare a fare questi tortelli con un ripieno un poco diverso dal solito. Dovete sapere che nel mio piccolo orto (che curo amorevolmente) quest'anno abbondano le zucchine trombette, è un piacere di prima mattina scendere a raccogliere questi frutti ma... mi ritrovo il frigo strabordante di zucchine. Così domenica scorsa mi sono alzata come sempre presto, sono scesa a raccogliere la mia "dose" quotidiana di zucchine ( ne raccolgo circa 7/8 al giorno e 18/20 fiori. Ho provato a cucinare di tutto e di più con le trombette, torte salate, flan, lasagne ma mi mancavano i tortelli che hanno fanno bella figura nei piatti della tavola di domenica. Buon appetito.

                            

       

Ingredienti per 3 persone

300 g di farina 00

3 uova medie

Sale 1 pizzico

Per il ripieno

3 zucchine trombette ( si possono usare tutti i tipi di zucchine aumentando un po' la quantità)

1/2 cipolla di Tropea

Speck 50 g ( in un solo pezzo)

Parmigiano 100 g

                                             

        

Procedimento

Per prima cosa preparare il ripieno. Tagliare le zucchine a julienne e fare insaporire in una padella (con un giorno di olio evo) assieme alla cipolla tritata finemente. Fare cuocere a fuoco lento 10 minuti circa, aggiustare di sale, pepe. A questo punto tritare lo speck e fare insaporire assieme alle zucchine, lascia raffreddare il tutto. Nel frattempo preparare la sfoglia per i tortelli. Nella planetaria mettere la farina con le uova e il pizzico di sale, azionare a velocità 2 e impastare fino a che l'impasto risulterà liscio, omogeneo e compatto, quindi prelevarlo dalla ciotola e porlo sulla spianatoia leggermente infarinata. 

Stendete a questo punto la sfoglia con la macchina Imperia, portandola ad uno spessore abbastanza sottile. Aiutandovi con un cucchiaino formare con il ripieno tanti bocconcini e distribuirli sulla sfoglia alla distanza di 3-5 cm. Ripiegare la sfoglia, chiudere con la rotella i tortelli ripassando i bordi con i rebbi della forchetta per evitare che vi si aprano durante la cottura. Cuocere in acqua salata bollente per 5 min. circa.   Condire con burro, salvia e parmigiano.

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

                                                     

Risotto ai frutti di mare, ho provato tante ricette ma nessuna m aveva mai soddisfatta, con questa ricetta invece ho soddisfatto il palato di un'allegra combriccola riunita a casa mia per festeggiare l'inizio dell'estate. Il risultato a detta dei commensali è stato eccellente. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone

Riso Carnaroli 250 g

8 scampi

12 gamberi

8 calamari

4 seppie medie

200 g cozze

300 g vongole

1 costolina di sedano

1 carota

Procedimento

Per preparare un buon risotto la cosa fondamentale è prepare un buon fumetto di crostacei che sarà la  base principale del vostro risotto. Pulire bene i crostacei togliendone la testa che vi servirà appunto per il brodo, lasciate interi solo quelli che vi serviranno per la decorazione finale. In una pentola fare soffriggere tutti questi scarti, salare, pepare e sfumare con poco vino bianco. Appena sfumato coprire con acqua fredda e aggiungere  1 carota, 1 costolina di sedano, piccola, magari solo un pezzo (io ho usato il mio dado vegetale fatto in casa) portate a bollore facendo cuocere 40 minuti circa. In un'altra pentola fare aprire cozze e vongole, filtrare la loro acqua e tenerla da parte. A questo punto in una pentola capiente ( il riso per cuocere bene ha bisogno di molto spazio) versare un filo d'olio e cominciare a rosolare le seppie e i calamari precedentemente lavati e tagliati a piccole strisce, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare il tutto con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di fumetto di pesce, proseguire la cottura aggiungendo al bisogno il brodo ( stare molto attenti alla cottura, un buon risotto dipende anche da questa) A tre quarti di cottura aggiungere i frutti di mare con qualche cucchiaio della loro acqua, i gamberi sgusciati e gli  scampi ( stando attenti a non romperli, vi serviranno come decorazione finale)  Servire il risotto con una spolverata di  prezzemolo tritato. Buon Appetito

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