martedì 22 luglio 2014

CASERECCE CON PEPERONI E RANA PESCATRICE

                      
       


Eccomi con un primo piatto estivo, delicato ma nello stesso tempo saporito e profumato per la presenza dei  peperoni e della rana pescatrice che è uno dei miei pesci preferiti, adoro la sua carne soda e il suo gusto delicato. È un primo veloce da farsi, il tempo di cuocere la pasta e il piatto è pronto, provate a prepararlo e ....buon appetito.

Ingredienti per 3 persone
1 peperone piccolo
1 cipolla di Tropea 
6/8 pomodorini( io ho messo 3 San Marzano
1 filetto di rana pescatrice ( io me lo faccio preparare in pescheria, già pulito)
Prezzemolo
Olio evo
Sale
Pepe
          
                               
        
        
Procedimento 
Mettere a bollire l'acqua per la pasta, nel frattempo in una capiente padella a bordi alti mettere abbondante olio evo, affettare la cipolla e fare appassire, aggiungere il peperone tagliato a piccoli tocchetti e coprire con un coperchio.Tagliare a piccoli pezzi il filetto di rana pescatrice e aggiungere  alla cipolla e al peperone, salare, pepare e bagnare con un mestolo d'acqua di cottura della pasta, far cuocere qualche minuto, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e continuare la cottura ancora per qualche minuto. Scolare la pasta al dente e finire la sua cottura nella padella, questa operazione farà si che la pasta prenderà per bene il sapore del sugo in cui verrà saltata . Impiattare e servire con una spolverata di prezzemolo tritato e un filo d'olio evo. 

sabato 19 luglio 2014

TORTELLI RIPIENI CON ZUCCHINE E SPECK



                                            
        

Buongiorno, questa mattina voglio postare una ricetta tutta mia, infatti ho voluto provare a fare questi tortelli con un ripieno un poco diverso dal solito. Dovete sapere che nel mio piccolo orto (che curo amorevolmente) quest'anno abbondano le zucchine trombette, è un piacere di prima mattina scendere a raccogliere questi frutti ma... mi ritrovo il frigo strabordante di zucchine. Così domenica scorsa mi sono alzata come sempre presto, sono scesa a raccogliere la mia "dose" quotidiana di zucchine ( ne raccolgo circa 7/8 al giorno e 18/20 fiori. Ho provato a cucinare di tutto e di più con le trombette, torte salate, flan, lasagne ma mi mancavano i tortelli che hanno fanno bella figura nei piatti della tavola di domenica. Buon appetito.

                            
       

Ingredienti per 3 persone
300 g di farina 00
3 uova medie
Sale 1 pizzico
Per il ripieno
3 zucchine trombette ( si possono usare tutti i tipi di zucchine aumentando un po' la quantità)
1/2 cipolla di Tropea
Speck 50 g ( in un solo pezzo)
Parmigiano 100 g


                                             
        

Procedimento
Per prima cosa preparare il ripieno. Tagliare le zucchine a julienne e fare insaporire in una padella (con un giorno di olio evo) assieme alla cipolla tritata finemente. Fare cuocere a fuoco lento 10 minuti circa, aggiustare di sale, pepe. A questo punto tritare lo speck e fare insaporire assieme alle zucchine, lascia raffreddare il tutto. Nel frattempo preparare la sfoglia per i tortelli. Nella planetaria mettere la farina con le uova e il pizzico di sale, azionare a velocità 2 e impastare fino a che l'impasto risulterà liscio, omogeneo e compatto, quindi prelevarlo dalla ciotola e porlo sulla spianatoia leggermente infarinata. 
Stendete a questo punto la sfoglia con la macchina Imperia, portandola ad uno spessore abbastanza sottile. Aiutandovi con un cucchiaino formare con il ripieno tanti bocconcini e distribuirli sulla sfoglia alla distanza di 3-5 cm. Ripiegare la sfoglia, chiudere con la rotella i tortelli ripassando i bordi con i rebbi della forchetta per evitare che vi si aprano durante la cottura. Cuocere in acqua salata bollente per 5 min. circa.   Condire con burro, salvia e parmigiano.

domenica 13 luglio 2014

RISOTTO AI FRUTTI DI MARE

                                                     
Risotto ai frutti di mare, ho provato tante ricette ma nessuna m aveva mai soddisfatta, con questa ricetta invece ho soddisfatto il palato di un'allegra combriccola riunita a casa mia per festeggiare l'inizio dell'estate. Il risultato a detta dei commensali è stato eccellente. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone
Riso Carnaroli 250 g
8 scampi
12 gamberi
8 calamari
4 seppie medie
200 g cozze
300 g vongole
1 costolina di sedano
1 carota




Procedimento
Per preparare un buon risotto la cosa fondamentale è prepare un buon fumetto di crostacei che sarà la  base principale del vostro risotto. Pulire bene i crostacei togliendone la testa che vi servirà appunto per il brodo, lasciate interi solo quelli che vi serviranno per la decorazione finale. In una pentola fare soffriggere tutti questi scarti, salare, pepare e sfumare con poco vino bianco. Appena sfumato coprire con acqua fredda e aggiungere  1 carota, 1 costolina di sedano, piccola, magari solo un pezzo (io ho usato il mio dado vegetale fatto in casa) portate a bollore facendo cuocere 40 minuti circa. In un'altra pentola fare aprire cozze e vongole, filtrare la loro acqua e tenerla da parte. A questo punto in una pentola capiente ( il riso per cuocere bene ha bisogno di molto spazio) versare un filo d'olio e cominciare a rosolare le seppie e i calamari precedentemente lavati e tagliati a piccole strisce, aggiungere il riso, tostarlo e sfumare il tutto con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato aggiungere un mestolo di fumetto di pesce, proseguire la cottura aggiungendo al bisogno il brodo ( stare molto attenti alla cottura, un buon risotto dipende anche da questa) A tre quarti di cottura aggiungere i frutti di mare con qualche cucchiaio della loro acqua, i gamberi sgusciati e gli  scampi ( stando attenti a non romperli, vi serviranno come decorazione finale)  Servire il risotto con una spolverata di  prezzemolo tritato. Buon Appetito