martedì 25 novembre 2014

PIZZA CON LIEVITO MADRE


                             
       

Siamo molto golosi a casa mia e alla pizza non si rinuncia. Ho provato tante ricette ma questa è in assoluto (almeno per noi) quella che si assomiglia di più alla pizza verace napoletane.

Ingredienti
330 g Acqua a temperatura ambiente
18 g Sale
400 g di farina 0
110 g di farina di semola rimacinata 
45 g Lievito Naturale 

            
       

Procedimento
Rinfrescare il licoli quando sarà bello attivo 3/4 ore. Nella ciotola della planetaria versare l'acqua e il 75% della farina, il lm e impastare per 5 min. Aggiungere il sale, impastare altri 2 minuti. A questo punto coprire l'impasto con pellicola e lasciare riposare un 20 minuti per favorire l'autolisi.  Riprendere ad impastare aggiungendo la restante farina e lavorare il tutto per 20 minuti. Rovesciare sul piano di lavoro ed attendere altri 20 minuti, questo farà si che il vostro impasto si asciughi, dopo di che io prendo l'impasto faccio un giro di pieghe e metto la palla in un contenitore unto con un pochino d'olio. Metto in frigo per tutta la notte. L'indomani alle 13 tiro fuori l'impasto preparo le palline (con questa dose verranno 4 palline di circa 250 g) e metto al caldo (io le copro con un asciughino e poi con una coperta fino a quando sarà il momento di preparare  le pizze. Buon appetito.

venerdì 7 novembre 2014

CROISSANT DI FINTA SFOGLIA CON LIEVITO MADRE


         
       

Il venerdì per me è un bel giorno perché torna a casa mio figlio, e si quest'anno gli studi lo hanno portato in quel di Padova. Già dal giovedì sono in fermento su cosa fare , cosa preparare per pranzo e cena. La domenica mattina poi tutti  e tre insieme a colazione quindi mi piace preparare qualcosa di speciale. Questa settimana è stata molto produttiva, ho rinfrescato il mio licoli è la mia pasta madre diverse volte perché ho voluto fare il pane e questi deliziosi cornetti sfogliati si ma con pochissimo burro. Questa ricetta l'ho trovata sul web, me ne sono letteralmente invaghita, una brioche sfogliata, leggera e quasi dietetica. Provare per credere.
Ingredienti:
250 g di farina 0
100 g di farina 00
100 g di Manitoba
90 g di zucchero
190 g di lievito madre rinfrescato
200 g di latte
1 baccello di vaniglia
La scorza gratuggiata di un limone
2 uova
2 cucchiai di olio di arachide
Sal un pizzico
1 cucchiaino di malto
Per la finta sfoglia
50 g burro circa
Zucchero semolato qb

         
       

Procedimento
Nella ciotola della planetaria mettere 100 g della farina totale, 20 g dello zucchero totale la pasta madre a pezzi, il latte e il malto. Cominciare ad impastare bene fino ha che l'impasto vi risulterà abbastanza omogeneo, lasciare riposare due ore mezzo. Passato il tempo riprendere l'impasto ed aggiungere il resto della farina dello zucchero e cominciare ad impastare con il gancio a k.
Mentre la vostra planetaria starà lavorando aggiungere la vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Da ultimo aggiungere l'olio e il pizzico di sale. L'impasto sarà pronto quando comincerà ad incordarsi intorno al gancio. A questo punto dividere l'impasto in otto palline cercando di essere precisi con il peso, far lievitare ben distanziate fra di loro e coperte da pellicola per almeno 4 ore. Passato il tempo riprendere le palline e su di un piano dal lavoro con l'aiuto di un po' di farina stendere otto dischi dello stesso identico diametro. Ora sovrapporre  ogni disco avendo cura di spennellare con il burro la superficie di ognuno e spolverizzarla con zucchero semolato,   
l'ultimo disco non andrà spennellato. prendere il mattarello e assottigliare con cura i dischi sovrapposti fino ad ottenere uno spessore ci 1/2 cm circa.  Dividere ora in 12 spicchi, formare i cornetti. Potete scegliere di farli lievitare per circa 6/7 ore e poi cuocerli oppure metterli su di un vassoio e surgerarli. Una volta surgelati io mi comporto così: la sera prima ne tiro fuori quanti me ne occorrono, metto a lievitare in forno spento per 6 ore circa e poi li cuocio a 180 gradi per  25 minuti.

           
  
 

GNOCCHI DI PATATE CON BROCCOLI E PARMIGIANO


                  
       

Gnocchi, ogni volta che li preparo torno in dietro di 40 anni quando ancora molto piccola la domenica mi divertivo a preparali insieme alla nonna. Era uno spasso poter partecipare a questo evento, la nonna  mi dava la possibilità di aiutarla in qualche modo, a me toccava farli passare sui rebbi della forchetta per dargli la classica forma. Io adoravo gli gnocchi alla bava cioè con la fontina fusa, oggi ve li voglio proporre con broccolo, peperoncino e parmigiano.


       

Ingredienti per 3 persone
Per gli gnocchi
6  patate di media misura
250 g circa di farina
Per il condimento
1 broccolo
1 spicchio d'aglio
Peperoncino 
Sale  
Parmigiano



Procedimento
Mettere a bollire le patate con la loro buccia e quando saranno cotte spellarle e passarle con lo schiacciapatate. Incorporare alle patate schiacciate la farina, io ne ho usato circa 250 g bisogna vedere quanto ne prendono le vostre patate, il composto che dovrete ottenere sarà morbido ma non dovrà essere assolutamente appiccicoso, dovrete poter lavorare bene l'impasto. Dividere in palline e con queste dovrete formare dei salsicciotti che poi taglierete in tanti piccoli gnocchetti. Passarli uno a uno sui rebbi della forchetta e disporli su di un vassoio infarinato. A questo punto preparate il condimento, dividere il broccolo in tante cimette, lavarlo e buttarlo in una capiente padelle dove avrete fatto appena appena rosolare l'aglio tritato molto finemente con l'olio. Far cuocere a fuoco lento. A questo punto cuociamo gli gnocchi che scoleremo con una schiumarola  solo quando verranno a galla. Farli saltare molto delicatamente nel condimento, aggiungendo anche del peperoncino, impiattare e spolverare con una manciata di parmigiano reggiano.


mercoledì 5 novembre 2014

TORTELLO ALLA ZUCCA

       
                            
                        

Questa torta salata tipica della mia città si può fare con diversi ripieni, è molto simile alla torta Pasqualina, l'unica differenza sta nel numero di sfoglie, la Pasqualina ne prevede 24 ed oltre, questa invece prevede una per il fondo e due di copertura. Ho deciso di usare come verdura per il ripieno solo esclusivamente la zucca. Molto buona, può essere usata come antipasto iniziale oppure come piatto unico perché molto ricca.



Ingredienti
Per la pasta 
250 g di farina 0 
60 g olio evo
130 g di acqua 
Sale qb
Per il ripieno
400 g di zucca 
1 cipolla dorata piccola
2 uova
80 g Parmigiano reggiano 
Noce moscata qb
Sale, pepe qb
   


Procedimento
Con la planetaria e il gancio a spirale fare la pasta con farina, acqua e olio e un pizzico di sale, lavorarla bene fino a che non vi risulterà liscia e non più appiccicosa, farla riposare. Nel frattempo preparare il ripieno, pulire la zucca e tagliarla molto finemente a piccoli pezzi. In una capiente padella far dorare appena la cipolla con l'olio, aggiungere la zucca, salare, pepare e far cuocere fino a che quest'ultima comincerà a disfarsi. Quando il ripieno sarà tiepido aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e di pepe. Dividere il panetto di pasta in tre parti, una di queste sarà un pochino più grande delle altre due perché servirà a foderare la teglia. Una volta tirata ben sottilmente la sfoglia e foderata la teglia versarvi dentro il ripieno. Tirare molto finemente anche le altre due sfoglie e depositarle sul ripieno, avendo cura di spennellarle entrambe con olio. Terminata la copertura tagliare le eccedenze di pasta oltre il bordo teglia e formare un piccolo orlo chiudendo per bene i lembi della torta. Cospargere con un filo d'oilio e  Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.