martedì 30 luglio 2013

CRUMBLE DI PESCHE



Le pesche sono le protagoniste di questo buonissimo dolce, ricetta come sempre molto veloce ma che vi farà fare bella figura quando lo presenterete in tavola. Io l'ho preparato come dessert  e l'ho servito ad una cena fatta tra amici nel mio giardino. È una preparazione che non ha stagione, si può fare sia d'estate con le pesche, con le ciliegie , con le fragole che in autunno o in inverno con le mele, le pere. Il principio è semplice uno strato di frutta coperto da un impasto sbricioloso, cotto nel forno fino a doratura.

Ingredienti per 3 persone
4 pesche
100 g di farina
2 cucchiai di farina di mandorle
4 amaretti morbidi
90 g di zucchero di canna
80 g di burro freddo di frigo

Procedimento
Sbucciare le pesche e tagliarle a piccoli pezzetti. In una ciotola miscelare le due farine, lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e il burro freddissimo tagliato a piccoli pezzi. Lavorare il tutto con la punta della dita fino ad ottenere un composto morbido e sbricioloso. Imburrare una teglia non troppo grande, versarvi le pesche e ricoprire il tutto con il composto sbricioloso. Infornare a 170° per circa 50 minuti, la superficie dovrà apparire ben colorita.






mercoledì 24 luglio 2013

FRITTELLE DI ZUCCHINE( varietà trombette)



 Dovete sapere che nella tradizione ligure ci sono molti tipi di frittelle ( frisciöi) sia salate che dolci, questa sera ve ne voglio proporre un tipo veloce e saporito, le frittelle di zucchini( io uso la qualità trombette, che viene coltivata da noi in Liguria ma penso che si possa usare qualsiasi tipo di zucchino)

Ingredienti

4 zucchine
200 g di farina
1 uovo
Acqua qb
Sale qb
1/2 cucchiaino di bicarbonato
Olio di semi di arachide per friggere


Procedimento
Lavare, asciugare bene e tagliare a julienne le zucchine, prepariamo la pastella, rigorosamente a mano, mettendo la farina, il bicarbonato, l'uovo e l'acqua fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi. Aggiungervi le zucchine, mescolare delicatamente e friggere a cucchiaiate non troppo grandi, stando attenti alla temperatura dell' olio che non deve mai superare il punto di fumo. Nel frattempo preparare un piatto con carta assorbente, adagiarvi

giovedì 18 luglio 2013

CLAFOUTIS ALLE MORE


 Un dolce morbidissimo, originario del Limousin, la prima volta che l'ho assaggiato ero a Limoges capoluogo di questa regione. Questa variante ė fatta con le more ma ne esistono tante altre, con le ciliegie (è la più nota) con le albicocche, con le pere e volendo  si può fare anche la variante salata.


Ingredienti
250 g di more
150 g di zucchero
20 g di zucchero a velo
3 uova
1 bacca di vaniglia
250 g di panna
250 g di ricotta
60 g di farina
30 g di farina di mandorle.

Procedimento
Lavare le more e asciugare molto bene. In una ciotola raccogliere le due farine, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato, la polpa della bacca di vaniglia, amalgamare il tutto è aggiungere 1 uovo alla volta , sempre mescolando bene aggiungere la panna e la ricotta. Quando il composto si presenterà ben omogeneo, imburrare e infarinare la teglia, disporvi in modo ordinato le more e coprire con il composto. Infornare a 180° per circa 70 minuti ( controllate la cottura perché ogni forno ha la sua cottura). Una volta cotto lasciare intiepidire e servire.



mercoledì 17 luglio 2013

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO



Voglia di vacanze, voglia di mare, anche in questo gustoso primo piatto che troviamo in
 quasi tutti i ristoranti e che con qualche attenzione alla freschezza del pesce possiamo preparare tranquillamente anche a casa nostra.


Ingredienti per 3 persone
250 g di spaghetti
3  calamari
30 gamberetti
1 conf di vongole
Aglio, prezzemolo,  peperoncino
Olio evo
1/2 bicchiere di vino bianco
Pomodori ciliegino 1 conf.


Procedimento
Per prima cosa pulire le vongole e farle aprire, colando e tenendo da parte la loro acqua. In un capiente padella dai bordi alti fare soffriggere alio e prezzemolo, aggiungere 1 presa di peperoncino tritato oppure un piccolo pezzetto.  Aggiungere i calamari tagliati a piccoli pezzi e farli cuocere una decina di minuti (la cottura varia in base alla loro grandezza)
Aggiungere, i gamberi, le vongole e sfumare con il vino bianco. Quando il vino sarà del tutto evaporato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e far cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo  in un tegame con acqua salata fare cuocere gli spaghetti, scolari ancora al dente. Terminate la cottura saltandoli in padella. Impiantare e servire.


lunedì 15 luglio 2013

Diversi giorni fa sono stata contattata dal sito Tribùgolosa  per una piccola intervista. Tribùgolosa è un sito online che contiene più di 20.000 ricette Fa parte del gruppo Confidentielles/750 Grams International, che gestisce uno dei maggiori siti di ricette francesi : www.750g.com 
Orchestrato da due chef francesi, 750 grammes ha più di 80.000 ricette e 15 milioni di visitatori unici al mese e da qualche mese – con Mondadori Francia come partner – pubblica anche una rivista di cucina « 750g le mag » che si trova in tutte le edicole francesi.
Passione, allegria, convivialità e condivisione sono gli ingredienti che caratterizzano 750 grammes in Francia e che ne hanno determinato il successo.
Il mio blog è stato scelto per diventare " blog del giorno" e questo mi ha reso molto felice. Quindi approfitto di questa pagina per ringraziare Tribùgolosa e il suo staff. Qui a lato potrete cliccare sui banner per collegarvi alla mia intervista e al sito online.


domenica 14 luglio 2013

POLPETTONE, PATATE, ZUCCHINE E MAGGIORANA


 Una ricetta fresca da mangiare come piatto unico e da servire con una bella insalata o un condiglione (condijon) ligure. Questo è un tipico piatto estivo, che comunque ormai si trova già pronto in tutte le stagioni nelle nostre gastronomie. Tipico, estivo,  perché per farlo servono patate, trombette ( zucchina tipica ligure) e fagiolini verdi, se non avete le trombette potete usare i normali zucchini che si trovano al supermercato. Con lo stesso ripieno si possono farcire ii fiori di zucca, mia madre mette oltre alle verdure, mortadella o prosciutto cotto tritati, io lo preferisco solo con le verdure.


Ingredienti per 4 persone
6 patate
3 zucchine 
1 manciata di fagiolini
4 uova
1 spicchio d'aglio
qualche foglia di prezzemolo  
4 rametti  di maggiorana 
parmigiano reggiano


procedimento
fare lessare le verdure e ridurle a purè, lasciare raffreddare. Nel frattempo in una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano, la maggiorana, il prezzemolo e l'aglio. aggiungere le uova sbattute al purè di verdure e mescolare bene. Oliare una teglia e versarvi il preparato, livellare bene con un cucchiaio e con i rebbi della forchetta disegnare delle righe sul polpettone. Spolverare di pangrattato, e infornare a 200° per 40 minuti o fino a che sulla superficie si sarà formata un crosticina dorata. Servire tiepido o freddo.

giovedì 11 luglio 2013

CIAMBELLA ALLE CAROTE




La scorsa settimana è venuta a trovarmi mia madre e sapendo che è una gran ghiottona di dolci le ho preparato questa ciambella alle carote per colazione. Ne è rimasta entusiasta, forse perchè è davvero squisita o forse perché essendo la mamma, qualsiasi cosa io faccia, è buona comunque, anche senza assaggiare. Comunque sia,  penso che il "lavoro" di una mamma sia proprio quello di esaltare le qualità dei propri figli, faccio lo stesso io con il mio bambino di vent'anni. Grazie mamma.


Ingredienti
140 g di farina
140 g di zucchero di canna
2 carote
2 uova
1/2 bustina di lievito
2 cucchiai di latte
1/2 bicchiere d'olivo evo
50 g di uvetta
1 pizzico di sale
zucchero a velo per spolverare


Procedimento
Nella ciotola della planetaria mescolare la farina con lo zucchero, il lievito e li pizzico di sale. Montare il gancio a foglia e iniziare a lavorare aggiungendo il burro fuso, l'olio, il latte e le due uova. Quando l'impatto sarà ben omogeneo aggiungere le uvette precedentemente ammollate ed infine le carote tritate finemente. Imburrare uno stampo per ciambella, versarvi l'impatto e infornare a 170 per circa 45 minuti. Sfornare, lasciar raffreddare e spolverizzare con lo zucchero a velo.

venerdì 5 luglio 2013

LASAGNE POMODORI E ZUCCHINE




Ecco una ricettina adatta alla stagione, unico problema l'uso del forno ma penso che comunque ne valga la pena. Un consiglio cuocetele magari la sera prima e portatele a tavola il giorno dopo a pranzo scaldandole nel forno a microonde, saranno come appena sfornate.

Ingredienti
Una confezione di sfoglia velo
6 zucchine
6 pomodori ramati
300 g di mozzarella
150 g di parmigiano reggiano
500 ml di besciamella
Olio evo
Sale
Pepe


Procedimento
Lavare le zucchine e affettarle sottilmente nel senso della lunghezza. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a rondelle spesse. Ungete una piastra di ghisa e fate arrostire pomodori e zucchine.
Tagliate la mozzarella a fettine sottili, grattugiate il parmigiano reggiano. Ungete una pirofila e disponete sul fondo i fogli di lasagne, stendete sopra uno strato di zucchine e uno di pomodori, condite con uno strato di besciamella, alcune fettine di mozzarelle e una spolverata di parmigiano. Proseguite la preparazione fino a completo esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di mozzarella e parmigiano. Infornate a 180° per circa 30 minuti. Ultimate la cottura gratinando bene la superficie.