TORTELLO ALLA ZUCCA

       

                            

                        

Questa torta salata tipica della mia città si può fare con diversi ripieni, è molto simile alla torta Pasqualina, l'unica differenza sta nel numero di sfoglie, la Pasqualina ne prevede 24 ed oltre, questa invece prevede una per il fondo e due di copertura. Ho deciso di usare come verdura per il ripieno solo esclusivamente la zucca. Molto buona, può essere usata come antipasto iniziale oppure come piatto unico perché molto ricca.

Ingredienti

Per la pasta 

250 g di farina 0 

60 g olio evo

130 g di acqua 

Sale qb

Per il ripieno

400 g di zucca 

1 cipolla dorata piccola

2 uova

80 g Parmigiano reggiano 

Noce moscata qb

Sale, pepe qb

   

Procedimento

Con la planetaria e il gancio a spirale fare la pasta con farina, acqua e olio e un pizzico di sale, lavorarla bene fino a che non vi risulterà liscia e non più appiccicosa, farla riposare. Nel frattempo preparare il ripieno, pulire la zucca e tagliarla molto finemente a piccoli pezzi. In una capiente padella far dorare appena la cipolla con l'olio, aggiungere la zucca, salare, pepare e far cuocere fino a che quest'ultima comincerà a disfarsi. Quando il ripieno sarà tiepido aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato, aggiustare di sale e di pepe. Dividere il panetto di pasta in tre parti, una di queste sarà un pochino più grande delle altre due perché servirà a foderare la teglia. Una volta tirata ben sottilmente la sfoglia e foderata la teglia versarvi dentro il ripieno. Tirare molto finemente anche le altre due sfoglie e depositarle sul ripieno, avendo cura di spennellarle entrambe con olio. Terminata la copertura tagliare le eccedenze di pasta oltre il bordo teglia e formare un piccolo orlo chiudendo per bene i lembi della torta. Cospargere con un filo d'oilio e  Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.