PICCOLE PASQUALINE

                        

Questa è una versione mono porzione della Torta Pasqualina e scusate la maiuscola ma penso che se la meriti veramente. La Pasqualina è una torta tipica della tradizione ligure che in antichità veniva fatta per la Pasqua di Ressurezione, e che come racconta la tradizione dovrebbe essere fatta con trentatré strati di sfoglia come gli anni di Cristo. Ho già postato diverse torte "Pasqualine" con gli spinaci e la ricotta, con i carciofi, con la bietola e i piselli ma questa è una versione un pochino più sfiziosa. Il ripieno è sempre lo stesso ma viene servita in una piccola teglia mono porzione e il suggerimento l'ho preso dalla CUCINA ITALIANA di questo mese. Quindi mettiamoci a tavola e Buon Appetito.

Ingredienti per 3 mono porzioni

350 g di spinaci 

250 g di farina

125 g di ricotta

1 cipolla piccola o mezza grande

30 g di parmigiano 

3 tuorli

1 uovo

Albumi

Sale

Pepe

Olio evo

Maggiorana

                       

Procedimento

Lavare e far lessare gli spinaci, nel frattempo preparare la pasta, nella planetaria mettere farina, sale, olio, acqua, lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio, lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Scolare gli spinaci, strizzarli, tagliuzzarli e farli rosolare in una padella insieme alla cipolla per circa 10 minuti, salare, pepare e insaporire con il parmigiano reggiano. Lavorare la ricotta fino a renderla morbida morbida. Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile ricavandone 6 rettangoli o dischi a secondo delle vostre tegliette. Adagiare in ogni teglia una sfoglia e stendervi sopra uno strato di erbette, uno di ricotta, creando nel centro una fossetta in cui poserete molto delicatamente il tuorlo di un uovo. Con la forchetta battete gli albumi e quando cominceranno a montare metterne una cucchiaiata intorno al tuorlo. Coprite il tutto (facendo molta attenzione a non rompere l'uovo) con l'altra sfoglia rimboccando la pasta, spennellare la superficie con un emulsione acqua e olio e infornare a 190 gradi per 35 minuti circa.