MUFFIN CIOCCOLATOSO AL PROFUMO DI ARANCIA

     

      

Mai ho desiderato tanto un dolcetto come in questo periodo. È quasi un mese che ho iniziato la paleo dieta e cerco di allontanare dalla mia vista tutto quello che può indurmi a uno sgarro. Ma siccome anche con questa dieta qualche dolcetto è permesso mi sono ingegnata a preparare questi "paleo muffins" che sono rigorosamente senza glutine e senza lattosio.

Ingredienti per 6/8 muffins

150 g di farina di riso

la scorza grattugiatadi una arancia

1/2 cucchiaino di bicarbonato 

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

60 ml di olio evo

50 g di zucchero di cocco

1 uovo

90 ml di latte di riso

100 g di cioccolato fondente al 75%

1 pizzico di sale

       

            

        

    

Procedimento

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi, farina, zucchero, bicarbonato, cremor tartaro, la scorza d'arancia e il pizzico di sale. In un altro contenitore sbattere l'uovo insieme al latte e all'olio. Incorporare questi ultimi agli ingredienti secchi, mescolare sommariamente e aggiungere per ultimo il cioccolato tritato grossolanamente. Trasferire l'impasto negli stampini da muffins. Infornare a 180 gradi per 20/25 minuti.