domenica 6 gennaio 2013

TORTELLO ALL' IMPERIESE


Questo è un tipico piatto pasquale dell'Imperiese, consiste in una torta salata di modesto spessore che può essere fatta con il classico mazzo di erbe selvatiche, di seguito vi elenco qualche tipo d'erba con il tipico nome dialettale della mia città " acciussola, gramposci, baxadonna, erba gaina, non  vi so dire il nome in italiano e comunque sono molto difficili da reperire. Vanno raccolte solo in un determinato periodo dell'anno quando la pianta è ancora giovane, perché allo stato adulto non sono più cucinabili. Sono anche molto difficili da riconoscere e ci vorrebbe ancora l'esperienza delle nostre nonne che venivano abituate già da piccole a questo tipo di raccolta. Ai giorni nostri usiamo la bietola o lo spinacio che sono erbe molto comuni. Una sua variante prevede come ripieno gli zucchini( meglio le nostre trombette) oppure i carciofi.


Ingredienti
per il ripieno
1/2 cipolla
kg 1,500 di bietola o spinacio
100 g di riso 
250 g di ricotta
100 g parmigiano reggiano
4 uova 
sale, pepe 

per la pasta
300 g di farina
acqua q.b.
olio d'oliva extravergine 3 cucchiai

Procedimento
Pulire e lessare le verdure scelte. Strizzarle e tritarle, e farle appassire insieme alla cipolla in una capiente padella. Una volta raffreddate aggiungervi tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene. Fare la pasta con farina, acqua e olio lavorarla bene fino a che non vi risulterà liscia e non più appiccicosa. Farla riposare. Nel frattempo lessare il riso scolarlo e aggiungerlo al ripieno. Dividere la pasta in due. Stendere una sfoglia e adagiarla in una teglia ben unta di olio. Riempirla con il ripieno e ricoprirla con l'altra sfoglia. Chiudere le due sfoglie formando un orlo tutto attorno. Con olio e acqua fare un' emulsione e spennellate bene con  il pennello da cucina la parte superiore. Infornare a 200° per 40 minuti circa.


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